Salchipapas
Salchipapas Diga: sal-chee-PAH-pahs
Salchipapas é um adorado street food peruano que combina batatas fritas grossas com salsichas tipo hot-dog fatiadas, geralmente servido com um trio de molhos: ketchup, mostarda e maionese de aji amarillo. Originário de Lima, é um lanche rápido, satisfatório e acessível, apreciado por locais de todas as idades em carrinhos de rua, mercados e barracas de comida noturnas. O contraste entre as batatas crocantes e os pedaços suculentos de salsicha cria uma mordida reconfortante e saborosa que muitas vezes é finalizada com uma pitada de sal e um aperto de limão.
Salchipapas
Salchipapas
Pronunciado sal-chee-PAH-pahs
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque as batatas e corte-as em batatas fritas grossas com cerca de ½ inch (1.25 cm) de largura. Coloque em uma tigela com água fria por 10 minutos para remover o excesso de amido, depois escorra e seque muito bem com um pano de cozinha limpo.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês até 325°F (165°C). Frite as batatas em dois lotes por 4–5 minutos até ficarem pálidas e começando a firmar; retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Aumente a temperatura do óleo para 375°F (190°C). Retorne as batatas fritas ao óleo quente e cozinhe por mais 4–6 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Transfira para uma tigela grande e polvilhe imediatamente com o sal marinho.
Enquanto as batatas fritas cozinham, corte cada salsicha na diagonal em pedaços de ½ inch (1.25 cm). Em uma frigideira grande em fogo médio, frite os pedaços de salsicha em 1 colher de sopa do óleo quente até ficarem bem dourados e ligeiramente crocantes nas bordas, cerca de 5 minutos.
Misture a maionese com a pasta de aji amarillo (ou a substituição de páprica-cúrcuma) até ficar homogênea e de um amarelo vibrante. Prepare pequenas tigelas de ketchup e mostarda.
Adicione as fatias de salsicha quentes à tigela de batatas fritas salgadas e misture suavemente para combinar.
Sirva imediatamente em pratos ou em bandejas de papel com os três molhos e gomos de limão ao lado.
Variantes regionais
Em algumas regiões do Peru, salchipapas podem incluir proteínas adicionais como chorizo fatiado ou até um ovo frito por cima. Versões modernas às vezes apresentam batatas-doces fritas ou são servidas com guacamole.
Notas do cozinheiro
- Para batatas fritas extra crocantes, frite duas vezes como descrito e evite lotar a panela.
- A pasta de aji amarillo peruana tradicional dá à maionese seu calor e cor característicos; a mistura de páprica-cúrcuma é o substituto caseiro mais próximo.
- Vendedores de rua muitas vezes adicionam um fio de salsa criolla no estilo chimichurri; cebola vermelha fatiada finamente em conserva de suco de limão e vinagre faz uma cobertura refrescante.
Sirva com
Inca Kola gelada, chicha morada ou uma cerveja gelada; frequentemente acompanhado de uma simples salsa criolla.
Antecipe e armazenamento
Batatas fritas e salsichas são melhores servidas frescas. Os molhos podem ser preparados com até 2 dias de antecedência e refrigerados.
