Torta Aberta Salgada Bielorrussa (Smazhanka)
Смажанка SmazhankaDiga: smah-ZHAN-ka
Smazhanka é uma adorada torta aberta salgada bielorrussa feita de massa de fermento macia e coberta com uma generosa camada de carne refogada, cebolas ou vegetais. Uma cobertura cremosa de ovo e creme azedo é pincelada sobre o recheio antes de assar, criando um acabamento dourado parecido com um creme. Tradicionalmente servida quente como prato principal substancial ou lanche, reflete os sabores simples e reconfortantes da culinária caseira bielorrussa e é especialmente popular durante reuniões familiares e feriados.
Torta Aberta Salgada Bielorrussa (Smazhanka)
Смажанка, Smazhanka
Pronúncia smah-ZHAN-ka
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough
Filling
Glaze
Modo de preparo
Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe descansar por 5-10 minutos até ficar espumoso.
Adicione o sal, o óleo e 2 1/2 cups (310 g) da farinha. Misture até formar uma massa irregular, depois vire sobre uma superfície enfarinhada e sove incorporando a farinha restante até a massa ficar macia, lisa e ligeiramente pegajosa, cerca de 7 minutos. Coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto a massa cresce, aqueça 2 tbsp de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Adicione a carne moída, o sal, a pimenta e o manjerona. Cozinhe, desfazendo a carne, até dourar e não estar mais rosada, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Soque a massa crescida e abra-a sobre uma superfície enfarinhada em um grande retângulo ou oval de cerca de 12 x 16 inches (30 x 40 cm) e 1/4 inch (6 mm) de espessura. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Espalhe o recheio de carne esfriado uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1/2-inch (1 cm). Dobre a borda ligeiramente sobre o recheio para criar uma borda rústica.
Bata juntos os ovos, o creme azedo, o sal e as ervas picadas até ficar homogêneo. Despeje ou pincele a cobertura generosamente sobre o recheio para que cubra completamente a carne.
Asse por 30-35 minutos até a crosta estar dourada, a cobertura estar firme e levemente dourada por cima, e as bordas estarem crocantes. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de fatiar.
Sirva quente, cortada em quadrados ou fatias.
Variantes regionais
Versões regionais podem usar recheios diferentes como trigo sarraceno, peixe defumado ou uma combinação de batatas e bacon. Adaptações modernas às vezes incluem queijo ralado por cima da cobertura.
Notas do cozinheiro
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por 1 1/2 lb (680 g) de repolho refogado, cogumelos ou batata ralada misturados com cebolas fritas.
- A massa pode ser feita com um dia de antecedência e mantida na geladeira; deixe em temperatura ambiente antes de abrir.
- Não pule a cobertura de creme azedo — é o que torna a smazhanka especial e dá o acabamento cremoso característico.
Sirva com
Salada fresca de pepino, vegetais em conserva ou um copo de kefir gelado.
Antecipe e armazenamento
Melhor comida no dia em que é assada. Sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em um forno a 325°F (165°C) até aquecer completamente.
