Mingau de trigo sarraceno (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша Hrečnievaja kashaDiga: hrech-NYE-va-ya KAH-shah
Quando uma colherada deste mingau de trigo sarraceno chega à mesa, ele entrega uma mastigação quente e nozes com profundidade terrosa que instantaneamente reconforta e sacia. A técnica simples de cozinhar em fogo brando grãos torrados em água salgada e finalizar com manteiga cria grãos fofos que combinam bem com coberturas substanciais, tornando-o um essencial do dia a dia nas refeições bielorrussas.
Mingau de trigo sarraceno (Hrečnievaja Kasha)
Грэчневая каша, Hrečnievaja kasha
Pronúncia hrech-NYE-va-ya KAH-shah
- Rende
- 6
- Preparação
- 5 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Adicione os grãos de trigo sarraceno enxaguados em uma panela resistente ou pequena Dutch oven. Caso os grãos ainda pareçam pálidos em vez de torrados, aqueça-os em fogo médio mexendo frequentemente até adquirirem uma cor mais escura e liberarem um aroma torrado, cerca de 3–5 minutos.
Adicione a água junto com o sal. Aumente o fogo para alto e leve o líquido para uma fervura vigorosa, então abaixe imediatamente para um fogo brando suave, tampe bem e deixe os grãos cozinharem sem mexer ou espiar até que todo o líquido desapareça e a textura ofereça um centro macio porém firme, aproximadamente 15–18 minutos.
Retire a panela do fogo. Espalhe pedacinhos de manteiga por cima, recoloque a tampa e deixe a mistura descansar por 10 minutos para permitir a vaporização final que separa cada grão em pedaços leves e aéreos.
Use um garfo para separar levemente os grãos, ajuste o tempero se necessário e sirva imediatamente enquanto quente, passando manteiga adicional na mesa.
Variante regional: Buckwheat with cracklings (Hrečnievaja kasha sa škvarkami)
Corte 4 oz (115 g) de toucinho ou bacon de porco em cubinhos e frite em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. Retire os torresmos com uma escumadeira, então cozinhe 1 cebola picada na gordura restante até amolecer. Misture tanto os torresmos quanto a cebola no trigo sarraceno pronto, adicione pimenta-do-reino moída na hora e sirva como prato principal substancial ou acompanhamento robusto.
Notas do cozinheiro
- Para intensificar o sabor geral, troque a água comum pelo mesmo volume de caldo de carne ou cogumelos, reduzindo o sal se o líquido já contiver tempero.
- Mantenha a tampa fechada durante toda a etapa de cozimento em fogo brando porque o vapor capturado separa os grãos e produz a textura leve e distinta desejada.
- Qualquer mingau restante pode ser moldado em pequenos bolinhos e dourado em uma frigideira com manteiga para criar um prato rápido para o dia seguinte.
Sirva com
Sirva junto com carnes braisadas, linguiças de porco ou molho de cogumelos; um copo de leite frio ou kefir é um acompanhamento tradicional.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar em um recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça com um pouco de água e manteiga, afofando com um garfo.
