Bolinhos de batata bielorrussos com quark (Sashni)
Сашні SašniDiga: SAHSH-nee
Quando esses bolinhos de batata dourados chegam à mesa, a primeira mordida entrega um crocante satisfatório que rapidamente dá lugar a um rico centro de quark azedinho, criando um contraste irresistível de texturas e sabores. Este clássico bielorrusso prático transforma ingredientes básicos de despensa em um prato principal substancial perfeito para noites de semana corridas ou reuniões especiais, entregando conforto sem técnicas complicadas.
Bolinhos de batata bielorrussos com quark (Sashni)
Сашні, Sašni
Pronúncia SAHSH-nee
- Rende
- 6
- Prep
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Massa de batata
Recheio de quark
Fritura e serviço
Modo de preparo
Remova as cascas das batatas e rale-as usando os furos grandes de um ralador de caixa diretamente em uma tigela de mistura espaçosa. Pegue pequenas porções de cada vez e pressione firmemente para remover o excesso de líquido, descartando a água amilácea até restarem aproximadamente 3 xícaras (300 g) de batata espremida.
Bata o ovo junto com o sal em uma tigela grande, incorpore os fios de batata espremida junto com a farinha e combine bem até formar uma mistura densa, porém um pouco pegajosa.
Em outra tigela, misture o quark suavemente com a gema de ovo, o sal e o endro picado, se desejar, e reserve esta mistura.
Unte levemente as palmas das mãos com farinha. Pegue aproximadamente 1/4 xícara (60 g) da mistura de batata, pressione-a em uma forma oval de 1/2 polegada (1 cm) de espessura em uma das mãos, adicione uma generosa colher de chá da mistura de quark no meio, envolva a batata ao redor para conter completamente o recheio e forme suavemente em um bolinho oval enquanto garante que todas as emendas estejam bem fechadas. Continue até usar toda a mistura e recheio.
Aqueça a manteiga ou o óleo em uma frigideira espaçosa em fogo moderado. Cozinhe os bolinhos em vários lotes, deixando espaço entre eles, até desenvolverem uma crosta dourada rica, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Se escurecerem excessivamente antes que o interior cozinhe completamente, abaixe a temperatura ou transfira-os para um forno pré-aquecido a 350°F (175°C) por 8-10 minutos para finalizar o cozimento.
Transfira os bolinhos finalizados para papel-toalha para um breve escorrimento, então apresente-os imediatamente junto com creme azedo.
Variante regional: Sashni doces (sashni z tsukram)
Para preparar a variação doce, omita o endro e o sal na mistura de quark e combine-a em vez disso com 2-3 colheres de sopa de açúcar mais uma pequena quantidade de baunilha. Forme e frite os bolinhos seguindo o processo idêntico, então apresente-os quentes acompanhados de creme azedo, mel ou um molho de frutas vermelhas.
Notas do cozinheiro
- Extraia toda a umidade das batatas raladas através de uma espremedura forte, pois líquido restante faz os bolinhos se desmancharem durante a fritura.
- Escolha variedades de batata farinhentas e com alto amido em vez de tipos cerosos para obter coesão ótima e um exterior crocante.
- Limite a quantidade de recheio por bolinho a porções pequenas e pressione as emendas com segurança para evitar que qualquer queijo escape para a frigideira quente.
Sirva com
Sirva quente com creme azedo, uma salada leve de pepino ou tomate e um copo de kefir ou kvass.
Antecipe e armazenamento
Bolinhos moldados e crus podem ser refrigerados por até 4 horas em uma bandeja enfarinhada. Bolinhos cozidos reaquecem bem em um forno a 350°F (175°C) por cerca de 10 minutos.
