Macarrão de Arroz com Curry de Peixe (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา khanom chin nam yaDiga: ka-NOM jeen nam-YAH
Khanom chin nam ya é um prato tailandês clássico de macarrão de arroz fermentado macio coberto com um curry de peixe levemente temperado. É comum no centro e no sul da Tailândia, consumido como um almoço rápido ou refeição compartilhada. O molho é feito à base de leite de coco, pasta de curry e krachai, um rizoma picante com um toque cítrico, equilibrado com molho de peixe e açúcar de palma. Tem sabor cremoso, salgado e aromático, com um calor suave de pimenta, e é servido com vegetais crus crocantes e ervas.
Macarrão de Arroz com Curry de Peixe (Khanom Chin Nam Ya)
ขนมจีนน้ำยา, khanom chin nam ya
Pronuncia-se ka-NOM jeen nam-YAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a pasta de curry nam ya
Para o curry e o macarrão de arroz
Modo de preparo
Escorra as pimentas embebidas, reservando um pouco da água de imersão. Amasse as pimentas com as chalotas, alho, capim-limão, galanga, 2 colheres de sopa (20 g) do krachai, pasta de camarão, sal, pimenta-do-reino branca e raiz de coentro até obter uma pasta lisa, adicionando um pouco da água das pimentas se necessário. Alternativamente, bata em um processador de alimentos pequeno.
Se estiver usando macarrão de arroz seco, ferva até ficar macio, escorra e enxágue em água morna; se estiver usando khanom chin fresco, enxágue brevemente em água morna e escorra. Arrume o pepino, os brotos de feijão, os gomos de limão e metade do manjericão tailandês em uma travessa.
Em uma panela larga, leve 1/2 xícara (120 ml) do leite de coco a uma fervura suave. Adicione a pasta de curry e frite, mexendo, por 3-4 minutos, até perfumar e o óleo de coco se separar nas bordas.
Misture o restante do leite de coco e a água. Leve a uma fervura suave, adicione o peixe e cozinhe por 5-6 minutos, até o peixe ficar opaco e desmanchar facilmente. Retire o peixe com uma escumadeira, desmanche-o e devolva à panela.
Adicione a 1 colher de sopa (10 g) de krachai reservada, o molho de peixe e o açúcar de palma. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou açúcar.
Desligue o fogo e misture o restante de 1/2 xícara (10 g) de manjericão tailandês. Sirva o macarrão de arroz morno em tigelas, cubra com o curry de peixe e leve à mesa a travessa com pepino, brotos de feijão, gomos de limão e o manjericão arrumado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de cúrcuma para dar cor, e outros servem vegetais branqueados extras ao lado; no sul, costuma-se adicionar mais krachai para um sabor mais picante.
Notas do cozinheiro
- Amasse a pasta finamente para que ela se dissolva no leite de coco; um liquidificador funciona se você adicionar um pouco de leite de coco.
- Mantenha o molho em fervura suave depois de adicionar o peixe, ou os pedaços vão se desfazer.
- Krachai congelado ou em conserva é um bom substituto para o fresco; adicione um pouco mais cedo se for congelado.
Sirva com
Pepino, brotos de feijão, manjericão tailandês e gomos de limão.
Prepare com antecedência e armazenamento
O molho de curry pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; aqueça suavemente com um pouco de água. Cozinhe o macarrão de arroz pouco antes de servir.
