Torta do Pastor (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie Diga: SHEP-erdz pye
A torta do pastor é um reconfortante prato inglês de forno, feito com carne de cordeiro moída e legumes em um molho rico, coberto com purê de batata fofo e assado até dourar. É um jantar em família e um favorito dos pubs, especialmente nos meses mais frios, e o nome reflete o cordeiro tradicionalmente fornecido pela criação de ovelhas. O recheio é saboroso e levemente úmido, a crosta de batata é crocante nas bordas e macia por baixo. É simples, substancial e profundamente satisfatório, frequentemente servido com ervilhas ou verduras.
Torta do Pastor (Shepherd's Pie)
Shepherd's pie
Pronuncia-se SHEP-erdz pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Cobertura de purê de batata
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria em 2,5 cm e leve para ferver. Cozinhe por 15–20 minutos, até que uma faca entre facilmente; escorra e deixe secar no vapor por 2 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione a carne de cordeiro e cozinhe por 6–8 minutos, desmanchando, até dourar e não estar mais rosada. Se houver muita gordura, retire com uma colher, deixando cerca de 1 colher de sopa.
Adicione a cebola e as cenouras à frigideira e cozinhe por 8–10 minutos, até amaciarem e a cebola ficar translúcida. Misture o alho, o tomilho, a pasta de tomate e a farinha; cozinhe por 1–2 minutos, até a pasta escurecer e a farinha cheirar a nozes.
Despeje o caldo e o molho Worcestershire, adicione o sal e a pimenta e raspe os pedaços dourados. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10–12 minutos, até o molho engrossar e as cenouras ficarem macias. Misture as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos; prove e ajuste o tempero.
Amasse as batatas escorridas com a manteiga até ficarem lisas, depois misture o leite morno, o sal e a pimenta e bata até ficarem fofas. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
Coloque o recheio de cordeiro em uma assadeira de torta de 23 cm de profundidade ou em um refratário de 1,9 L. Espalhe o purê de batata uniformemente por cima, selando até as bordas, e depois faça ranhuras na superfície com um garfo. Coloque o refratário em uma assadeira.
Asse por 25–30 minutos, até o recheio borbulhar nas bordas e a superfície de batata ficar dourada e crocante em alguns pontos. Se necessário, doure no grill por 2–3 minutos para uma cor mais intensa. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Cottage Pie
Substitua o cordeiro por 1 1/2 lb (700 g) de carne moída e use caldo de carne; caso contrário, faça o recheio e a cobertura exatamente da mesma maneira. A versão com carne bovina é conhecida como cottage pie e tem um sabor ligeiramente mais firme e carnudo.
Notas do cozinheiro
- Para uma superfície mais crocante, faça ranhuras no purê com um garfo e asse até as cristas ficarem bem douradas; um breve grill no final ajuda.
- Deixe o recheio esfriar um pouco antes de espalhar o purê, para que ele fique por cima em vez de afundar.
- Se o seu cordeiro for muito magro, adicione um pouco mais de manteiga ou óleo ao recheio para mantê-lo suculento.
Sirva com
Ervilhas frescas no vapor ou verduras com manteiga, com molho inglês ou molho extra à parte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte com até 24 horas de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse frio, adicionando 10–15 minutos. As sobras duram 3 dias na geladeira e esquentam bem.
