Bolinhos de Queijo Austríacos (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Diga: KAHS-press-k'NOO-del
Os Kaspressknödel são bolinhos de queijo substanciais, fritos na frigideira, das regiões montanhosas da Áustria, especialmente populares no distrito de Zell am See, em Salzburgo. Feitos com uma mistura de pão amanhecido, cebolas e uma generosa quantidade de queijo de montanha local, eles são primeiro moldados em bolinhos, depois suavemente pressionados para achatar e fritos até ficarem dourados e crocantes por fora, enquanto permanecem macios e derretidos por dentro. Tradicionalmente servidos como prato principal ou acompanhamento substancial, eles representam a reconfortante culinária alpina e são um favorito após um dia de esqui ou caminhada.
Bolinhos de Queijo Austríacos (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Pronúncia KAHS-press-k'NOO-del
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os cubos de pão em uma tigela grande e despeje o leite morno sobre eles. Deixe de molho por 10–15 minutos até o pão ficar macio, mas não empapado.
Enquanto isso, derreta 2 tbsp de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Misture a salsa e retire do fogo.
Adicione a mistura de cebola refogada, o queijo ralado, os ovos, o sal e a pimenta ao pão de molho. Misture bem com as mãos até a massa ficar homogênea e se manter unida quando pressionada. Se estiver muito úmida, adicione um punhado de farinha de rosca.
Com as mãos úmidas, forme a mistura em 8–10 bolinhos redondos, pressionando cada um suavemente entre as palmas para criar bolos ligeiramente achatados com cerca de ¾ inch (2 cm) de espessura.
Aqueça 2–3 tbsp de manteiga ou manteiga clarificada em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Em lotes, adicione os bolinhos e cozinhe por 4–5 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e crocantes por fora.
Transfira os Kaspressknödel finalizados para um prato forrado com papel-toalha para escorrer brevemente. Sirva imediatamente enquanto o queijo dentro ainda estiver derretido e cremoso.
Variantes regionais
Em algumas partes do Tirol e da Caríntia, os bolinhos podem ser brevemente cozidos em caldo de carne antes de fritar, ou servidos em um caldo claro como sopa. Versões modernas ocasionalmente adicionam presunto em cubos ou bacon defumado à mistura.
Notas do cozinheiro
- Use um queijo que derreta bem e com sabor forte; uma combinação de Emmental com um pouco de queijo de montanha picante dá o sabor mais autêntico.
- O pão deve estar bem de molho, mas sem pingar; esprema suavemente se necessário para que os bolinhos mantenham a forma durante a fritura.
- Para mais crocância, use manteiga clarificada (ou ghee), que tem um ponto de fumaça mais alto.
Sirva com
Cebolas fritas crocantes, chucrute ou uma simples salada verde. Uma taça de vinho branco austríaco fresco ou cerveja combina lindamente.
Antecipe e armazenamento
A mistura crua de bolinhos pode ser preparada com até 4 horas de antecedência e mantida coberta na geladeira. Modele e frite pouco antes de servir. Sobras de bolinhos fritos reaquecem bem em um forno a 350°F (175°C) por 10 minutos.
