Torta de Carne Australiana (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie Diga: aw-STRAY-lee-uhn meet pye
A torta de carne australiana é uma torta salgada do tamanho de uma mão, com base de massa podre, recheio suculento de carne moída em molho gravy rico e uma tampa dourada de massa folhada. É um favorito do dia a dia vendido em padarias, campos de futebol e lojas de tortas, e também assada em casa para o jantar. O recheio é temperado com cebola, extrato de tomate e molho inglês, enquanto a massa fica crocante por baixo e folhada por cima. Molho de tomate por cima é o toque final clássico.
Torta de Carne Australiana (Australian Meat Pie)
Australian Meat Pie
Pronuncia-se aw-STRAY-lee-uhn meet pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione a carne e cozinhe por 6–8 minutos, desmanchando, até não restar mais partes rosadas e a carne estar dourada; junte o alho e cozinhe por 1 minuto.
Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate, o molho inglês, o caldo de carne, o sal e a pimenta, e deixe ferver suavemente. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar brilhante e uma colher deixar um rastro breve.
Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente. Pré-aqueça o forno a 200°C e unte levemente 4 forminhas individuais para torta (cerca de 10 cm). Abra a massa podre sobre uma superfície levemente enfarinhada até 3 mm de espessura e corte 4 círculos de cerca de 13 cm de diâmetro; forre as forminhas e apare as bordas.
Divida o recheio frio entre as forminhas de massa, fazendo uma pequena montanha. Bata o ovo com o leite e pincele as bordas da massa. Abra a massa folhada até 3 mm, corte 4 tampas de cerca de 11 cm de diâmetro, coloque sobre o recheio, pressione para selar, apare, faça o repuxo com um garfo, pincele com a mistura de ovo e faça um pequeno furo para o vapor em cada uma.
Asse por 25–30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos furos. Se as bordas dourarem rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Torta de Carne em Pedaços (Chunky Steak Pie)
Use 450 g de acém cortado em cubos de 2 cm em vez de carne moída. Doure bem a carne, depois cozinhe em fogo baixo com a cebola, o caldo, o extrato de tomate e o molho inglês por 1 1/2–2 horas até ficar macia; engrosse com a pasta de farinha no final, deixe esfriar completamente, recheie a massa e asse da mesma forma.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de rechear a massa, ou a massa podre amolecerá e a tampa pode escorregar.
- Mantenha a massa fria; trabalhe rapidamente e leve as forminhas forradas à geladeira por 10 minutos se a cozinha estiver quente.
- Não encha demais as forminhas; um recheio montado, mas nivelado, ajuda a tampa a selar e assar uniformemente.
Sirva com
Purê de batatas, ervilhas amassadas ou uma salada verde simples, com molho de tomate (ketchup) à parte.
Antecipe e armazene
O recheio pode ser cozido e refrigerado até 2 dias antes; tortas assadas congelam bem por até 3 meses e podem ser reaquecidas a 175°C até ficarem quentes.
