Sopa de camarão mexicana (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón Diga: CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
O caldo de camarão é uma vibrante e reconfortante sopa de frutos do mar apreciada em todo o litoral e interior do México. Feita com camarões frescos e um rico caldo construído a partir de tomates assados, pimentas e vegetais aromáticos, ela oferece um equilíbrio de acidez vibrante, calor suave e salinidade doce. Frequentemente servida como prato principal em reuniões familiares ou nos fins de semana, esta sopa caseira destaca a doçura natural do camarão enquanto aquece a alma com sua base profundamente saborosa.
Sopa de camarão mexicana (Caldo de Camarón)
Caldo de camarón
Pronúncia CAHL-doh deh cah-mah-ROHN
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Adicione os tomates, a cebola, o alho, as pimentas guajillo e a pimenta ancho. Asse, virando ocasionalmente, até que os vegetais estejam carbonizados e as pimentas estejam fragrantes, cerca de 5–7 minutos. Transfira para um liquidificador.
Adicione o orégano e 1 cup (240 ml) da água ao liquidificador. Bata até ficar completamente homogêneo. Reserve o molho.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cascas de camarão reservadas e cozinhe, mexendo, até que fiquem de um rosa vivo e fragrantes, cerca de 3 minutos.
Despeje o molho de tomate e pimenta batido através de uma peneira fina na panela, pressionando para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos. Cozinhe o molho por 5 minutos, mexendo frequentemente, até que engrosse ligeiramente e escureça de cor.
Adicione as 5 cups (1.2 L) restantes de água, as cenouras, as batatas e as folhas de louro. Deixe ferver, depois reduza para um fogo baixo. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 12–15 minutos.
Prove e tempere generosamente com sal. Adicione os camarões descascados e cozinhe em fogo baixo até que fiquem opacos e cozidos, 3–4 minutos.
Retire do fogo, descarte as folhas de louro e misture um punhado de coentro picado.
Sirva em tigelas e sirva imediatamente com gomos de limão e coentro extra ao lado.
Variantes regionais
Algumas versões costeiras incluem frutos do mar adicionais, como filés de peixe ou caranguejo, enquanto outras adicionam uma colherada de chipotle em adobo para defumação extra. No centro do México, às vezes é finalizado com um toque de epazote.
Notas do cozinheiro
- Use o camarão mais fresco possível; as cascas reservadas adicionam sabor essencial ao caldo.
- Ajuste o picante deixando algumas sementes de pimenta ou adicionando uma pitada de pimenta caiena se preferir mais apimentado.
- Para o sabor mais autêntico, asse os vegetais até que tenham marcas visíveis de carbonização.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes, gomos de limão adicionais e uma lager mexicana bem gelada.
Antecipe e armazenamento
A base do caldo pode ser feita com até 2 dias de antecedência e refrigerada. Adicione o camarão apenas ao reaquecer para evitar que cozinhe demais.
