Ajapsandal armênio (Ajapsandali)
Աջափսանդալ AjapsandalDiga: ah-jahp-sahn-DAHL
Ajapsandal é um ensopado de legumes vibrante e de verão que celebra a abundância dos jardins armênios. Berinjela, pimentões, tomates e cebolas são cozidos lentamente com ervas frescas até ficarem derretidamente macios. Tradicionalmente servido em temperatura ambiente como prato principal ou acompanhamento, é amado em todo o Cáucaso por seu sabor doce e defumado e pela forma como os legumes se derretem em um molho harmonioso e aromático. Uma generosa quantidade de coentro, salsa e manjericão dá a ele um final fresco e vibrante.
Ajapsandal armênio (Ajapsandali)
Աջափսանդալ, Ajapsandal
Pronúncia ah-jahp-sahn-DAHL
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe generosamente com sal e deixe descansar por 20 minutos para retirar o amargor. Enxágue bem e seque com papel-toalha.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do azeite em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar de todos os lados e começar a amolecer, cerca de 8–10 minutos. Transfira para um prato.
Adicione o 1 colher de sopa (15 ml) restante de azeite na panela. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 6 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione as tiras de pimentão e cozinhe por 5 minutos até começarem a amolecer. Volte a berinjela para a panela.
Misture os tomates picados com seus sucos, sal, pimenta-do-reino, páprica e cominho. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os legumes estejam bem macios e o molho tenha engrossado.
Retire do fogo. Prove e ajuste o tempero. Misture o coentro, a salsa e o manjericão picados. Adicione um toque de vinagre de vinho tinto ou suco de limão, se desejar, para mais brilho.
Deixe o ensopado esfriar até a temperatura ambiente antes de servir, pois os sabores se intensificam conforme repousa.
Variantes regionais
Em algumas casas armênias, uma pimenta verde quente é adicionada junto com os pimentões para um leve ardor. As versões georgianas frequentemente incluem mais ervas e nozes, enquanto cozinheiros modernos às vezes assam os legumes antes de cozinhar no ensopado para um sabor mais profundo e defumado.
Notas do cozinheiro
- Para o melhor sabor, prepare o ajapsandal algumas horas antes ou até no dia anterior e sirva em temperatura ambiente.
- Escolha tomates bem maduros e suculentos; se não for a temporada, tomates enlatados de boa qualidade funcionam perfeitamente.
- Alguns cozinheiros armênios fritam brevemente os pimentões e as cebolas separadamente antes de combinar, o que adiciona uma nota caramelizada agradável.
Sirva com
Pão lavash quente, iogurte ou carnes grelhadas; combina lindamente com uma taça de vinho armênio.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 4 dias; leve à temperatura ambiente ou reaqueça suavemente antes de servir.
