Chalupas Mexicanas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas Diga: chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
As chalupas são um adorado aperitivo de rua de Puebla, no México. Tortilhas finas e crocantes de masa são levemente fritas e depois cobertas com uma salsa verde ou vermelha simples, frango ou porco desfiado, cebola picada, coentro e uma pitada de queso fresco. Comidas como lanche ou entrada, elas oferecem um contraste perfeito entre a base crocante, a salsa vibrante e os recheios saborosos. A versão de Puebla permanece minimalista em comparação com a versão americanizada de salada de taco, deixando os sabores frescos de pimentas locais e tortilhas caseiras brilharem.
Chalupas Mexicanas (Chalupas Poblanas)
Chalupas poblanas
Pronúncia chah-LOO-pahs poh-BLAH-nahs
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Misture a masa harina, a água morna e o sal em uma tigela até formar uma massa lisa e maleável. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em 12 porções iguais e enrole cada uma em uma bolinha lisa. Forre uma prensa de tortilha com plástico e pressione cada bolinha até formar uma tortilha fina de 4 polegadas (10 cm).
Aqueça 1/4 de polegada (6 mm) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as tortilhas, uma ou duas de cada vez, por 30-45 segundos de cada lado até ficarem douradas e crocantes nas bordas, mas ainda ligeiramente maleáveis. Escorra em papel-toalha.
Aqueça a salsa em uma panelinha até começar a ferver levemente.
Disponha as conchas de chalupa quentes em uma travessa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de salsa quente sobre cada concha.
Cubra cada chalupa com um pequeno monte de frango ou porco desfiado, uma pitada de cebola picada, coentro e queso fresco esfarelado.
Sirva imediatamente enquanto as conchas ainda estiverem crocantes.
Variantes regionais
Em algumas partes de Puebla, uma camada fina de feijão refrito é espalhada sob a salsa. Versões modernas às vezes adicionam rabanete fatiado ou abacate, embora não sejam tradicionais.
Notas do cozinheiro
- Para a textura mais autêntica, frite as tortilhas apenas até as bordas ficarem crocantes, mas o centro permanecer macio.
- Prepare todos os acompanhamentos antes de fritar as conchas para que possam ser montadas e consumidas imediatamente.
- Use uma combinação de salsa verde e vermelha para uma apresentação colorida no estilo de Puebla.
Sirva com
Cerveja gelada, horchata ou Coca-Cola mexicana
Antecipe e armazenamento
Frite as conchas com até 2 horas de antecedência e mantenha aquecidas em forno baixo. Reaqueça os recheios pouco antes de montar.
