Tiras de Poblano ao Creme (Rajas con Crema)
Rajas con crema Diga: RAH-hahs con KREH-mah
Rajas con crema é um prato clássico do centro do México, especialmente apreciado em Puebla e arredores. Poblanos assados suaves são cortados em tiras e cozidos com cebola doce, grãos de milho frescos e crema mexicana para criar um alimento reconfortante defumado, cremoso e levemente picante. É comumente servido em reuniões familiares, refeições casuais e festas, seja como acompanhamento para carnes grelhadas ou como recheio para tacos e quesadillas. A doçura do milho equilibra o calor suave dos poblanos, enquanto o creme une tudo em um molho sedoso.
Tiras de Poblano ao Creme (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Pronunciado RAH-hahs con KREH-mah
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Asse os chiles poblano sobre chama aberta, sob a grelha ou em um comal, virando frequentemente até que a pele esteja completamente enegrecida e empolada, 8–10 minutos.
Coloque os chiles assados em uma tigela, cubra bem com filme plástico ou um prato e deixe-os suar por 10 minutos para soltar as peles.
Descasque e descarte as peles carbonizadas, remova os talos e sementes e corte a polpa em tiras finas de cerca de ½ inch (1 cm) de largura. Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer e começar a dourar, cerca de 6 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar fragrante. Misture os grãos de milho e cozinhe por 3–4 minutos até ficarem brilhantes e macios.
Adicione as tiras de poblano preparadas, orégano, sal e pimenta. Mexa para combinar e cozinhe por 2 minutos para que os sabores comecem a se fundir.
Despeje a crema (ou creme de leite) e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente e envolver os vegetais, 5–7 minutos.
Prove e ajuste o tempero se necessário. Retire do fogo e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de epazote ou um cubo de caldo de galinha esfarelado para um sabor mais profundo. Versões modernas ocasionalmente misturam tiras de queijo Oaxaca ou panela no final para deixá-lo mais rico.
Notas do cozinheiro
- Use luvas ao manusear poblanos assados para evitar irritação na pele causada pela capsaicina.
- Se a crema mexicana não estiver disponível, substitua por uma mistura de creme azedo diluído com um pouco de leite.
- Para mais sabor, carbonize os grãos de milho na frigideira antes de adicionar o alho.
Sirva com
Tortilhas de milho quentes, carnes grelhadas ou como recheio para quesadillas e tacos.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de leite para afrouxar o molho.
