Risoles indonésios (Risoles)
Risoles Diga: ree-SOH-less
Risoles são pastéis crocantes e dourados fritos, recheados com uma mistura saborosa de frango, legumes e especiarias. Populares em todo o território indonésio como lanche da tarde ou comida de festa, são vendidos quentes por ambulantes e em reuniões familiares. A casca folhada e crocante revela um recheio cremoso e temperado, levemente apimentado, mas profundamente reconfortante. O que os torna especiais é o delicado equilíbrio de texturas e a forma como exibem técnicas de pastelaria de influência holandesa adaptadas ao paladar indonésio.
Risoles indonésios (Risoles)
Risoles
Pronunciado ree-SOH-less
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Filling
Wrapper
Coating & Frying
Modo de preparo
Aqueça 2 tbsp (30 ml) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem aromáticos e translúcidos, cerca de 3 minutos.
Adicione o frango em cubos e cozinhe até não estar mais rosado. Misture a cenoura, vagem ou repolho, noz-moscada, pimenta-branca e sal. Cozinhe por 4–5 minutos até os legumes amaciarem.
Incorpore 2 tbsp (15 g) de farinha e, em seguida, despeje gradualmente 1/2 cup (120 ml) de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar até uma consistência cremosa e fácil de pegar com a colher. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Enquanto o recheio esfria, prepare as massas: bata juntos 2 cups (250 g) de farinha, 2 ovos, 2 1/4 cups (540 ml) de leite, 1/2 tsp de sal e a manteiga derretida até a massa ficar homogênea e sem grumos. Deve estar fina como creme de leite fresco.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 8-inch (20 cm) em fogo médio. Despeje cerca de 1/4 cup (60 ml) de massa na frigideira, girando para cobrir o fundo uniformemente. Cozinhe até as bordas parecerem secas e a superfície estar firme, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe por mais 10 segundos. Empilhe os crepes prontos em um prato; você deve obter 12–14.
Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio frio ligeiramente fora do centro de cada crepe. Dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado formando um cilindro arrumado. Repita com os crepes e recheio restantes.
Passe cada rolinho primeiro no ovo batido, deixando o excesso escorrer, depois passe no pão ralado até ficar uniformemente revestido. Coloque em uma bandeja e leve à geladeira por 15 minutos para ajudar a cobertura a firmar.
Aqueça 4 cups (1 liter) de óleo em uma panela funda até 350°F (175°C). Frite os risoles em lotes, virando uma vez, até ficarem bem dourados e crocantes, 3–4 minutos por lote. Escorra em papel-toalha.
Sirva quentes para que a crosta permaneça crocante.
Variantes regionais
Em algumas regiões, adiciona-se ovo cozido picado fino ou carne bovina defumada ao recheio. A versão vegetariana substitui o frango por mais legumes ou cogumelos e usa caldo de legumes em vez de leite.
Notas do cozinheiro
- Faça o recheio um dia antes e refrigere; fica mais fácil de manusear quando frio.
- Se a massa parecer muito grossa, adicione um pouco mais de leite; os crepes devem estar finos o suficiente para enrolar sem rachar.
- Para ficar ainda mais crocante, faça uma dupla camada passando no ovo e no pão ralado uma segunda vez antes de fritar.
Sirva com
Pimentas verdes frescas, sambal de pimenta-de-bico ou um simples molho de soja doce (kecap manis) para mergulhar. Geralmente apreciado com chá ou café quentes.
Antecipe e armazenamento
Os rolinhos montados, sem a cobertura, podem ser refrigerados por até 24 horas ou congelados. Frite direto do congelador, adicionando 1–2 minutos extras.
