Tigela de Arroz com Carne Javanesa (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Diga: NAH-see GAHN-dool
Nasi gandul é um prato tradicional de arroz de Pati, no centro de Java, Indonésia. Carne bovina macia é cozida lentamente em um molho de leite de coco aromático, levemente doce, temperado com chalotas, alho, coentro e açúcar de palma, e então generosamente servido sobre arroz branco cozido no vapor. A combinação de caldo cremoso de coco, carne saborosa e arroz fofinho cria uma refeição reconfortante e equilibrada que os locais apreciam no almoço ou no jantar. Seu caráter especial vem do molho rico e aromático que embebe lindamente o arroz.
Tigela de Arroz com Carne Javanesa (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Pronunciado NAH-see GAHN-dool
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Spice paste
Modo de preparo
Bata as chalotas, o alho, as nozes-de-vela, o coentro, o cominho, a cúrcuma, a pimenta-branca e as pimentas até formar uma pasta lisa usando um processador de alimentos ou pilão. Adicione um pequeno borrifo de água se a mistura estiver muito seca.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias, as folhas de louro, as folhas de limão kaffir, o galangal e o capim-limão. Refogue por 4-5 minutos até a pasta ficar aromática e ligeiramente mais escura.
Adicione os cubos de carne e mexa para envolvê-los completamente com a pasta de especiarias. Cozinhe por 5 minutos até que a carne não esteja mais rosada por fora.
Despeje o leite de coco, a água, o kecap manis, o açúcar de palma e o sal. Mexa bem e leve a mistura para ferver suavemente.
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando por 75-90 minutos. Mexa ocasionalmente até que a carne esteja macia o suficiente para ser cortada com um garfo e o molho tenha engrossado em um rico gravy. Uma pequena separação de óleo na superfície é normal.
Remova e descarte as folhas de louro, as folhas de limão kaffir, o galangal e o capim-limão. Prove o molho e ajuste com um pouco mais de sal ou açúcar de palma se necessário.
Para servir, coloque arroz branco cozido no vapor em montinhos em cada prato ou em tigelas rasas. Coloque os pedaços de carne e bastante do molho de coco sobre o arroz.
Variantes regionais
Na região de Pati, alguns cozinheiros polvilham chalotas fritas crocantes por cima para adicionar aroma e crocância. Algumas versões modernas adicionam um acompanhamento de tempeh ou uma simples salada de pepino.
Notas do cozinheiro
- Leite de coco fresco dá o melhor sabor, mas leite de coco enlatado de boa qualidade funciona bem se for bem agitado.
- Cozinhe a carne lentamente para obter o máximo de maciez; apressar esta etapa resultará em carne mais dura.
- Se o molho engrossar demais durante o cozimento, adicione um borrifo de água para atingir a consistência desejada.
Sirva com
Sambal de sua escolha, chalotas fritas e uma simples salada de pepino ou de broto de feijão.
Antecipe e armazenamento
O ensopado de carne fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias e reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito grosso.
