Camarão na Cana-de-Açúcar (Chạo Tôm)
Chạo tôm Diga: chow TOHM
Um aperitivo favorito de Huế: uma pasta elástica de camarão socado enrolada em um pedaço de cana-de-açúcar e grelhada até ficar defumada e levemente queimada. Enquanto cozinha, a cana adoça o camarão por dentro e seu caldo borbulha nas bordas. Você enrola o camarão quente em papel de arroz com ervas e vermicelli e mergulha em um molho de peixe picante de alho e pimenta — doce, salgado, defumado e fresco ao mesmo tempo. É comida de rua, comida de festa e comida caseira no centro do Vietnã.
Camarão na Cana-de-Açúcar (Chạo Tôm)
Chạo tôm
Pronuncia-se chow TOHM
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém frutos do mar, peixe, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de camarão
Para servir
Molho para mergulhar (nước chấm)
Modo de preparo
Deixe os pedaços de cana-de-açúcar de molho em água fria por 15 minutos para que não queimem, depois escorra e seque bem.
Pique o camarão grosseiramente, depois soque-o em um pilão ou pulse em um processador de alimentos até obter uma pasta grossa e pegajosa — pare antes de virar um purê liso.
Em uma tigela, misture o camarão com as chalotas, o alho, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta, a clara de ovo e o amido de tapioca. Mexa e bata a mistura contra a tigela por 2–3 minutos, até ficar brilhante e homogênea, depois leve à geladeira por 20 minutos.
Com as mãos úmidas, divida a pasta em 8 porções e modele cada uma ao redor de um pedaço de cana, deixando cerca de 5 cm (2 pol) de cana exposta em uma das pontas como cabo. A camada de camarão deve ter cerca de 1,5 cm (½ pol) de espessura.
Aqueça uma grelha de carvão ou uma frigideira chapa em fogo médio-alto. Pincele o camarão com óleo e grelhe por 4–6 minutos, virando a cada minuto mais ou menos, até a pasta ficar rosa opaca, firme e com manchas escuras de queimado.
Enquanto isso, bata o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e a água morna até o açúcar dissolver, depois misture o alho e a pimenta.
Arrume o papel de arroz, o bánh hỏi, as ervas e o molho para mergulhar na mesa. Deslize o camarão quente da cana ou deixe-o como cabo, enrole com o macarrão e as ervas, e mergulhe generosamente.
Variantes regionais
No sul do Vietnã, os espetos são frequentemente servidos sobre bánh hỏi pincelado com óleo de cebolinha, e alguns cozinheiros incorporam um pouco de gordura de porco moída à pasta para dar mais sabor. Uma versão caseira dispensa a cana e modela a pasta em pequenos bolinhos, fritos em vez de grelhados.
Notas do cozinheiro
- Mantenha tudo frio: gele a pasta e molhe as mãos com água fria para que não grude enquanto modela.
- Não grelhe além do ponto em que o camarão fica firme e elástico — cozinhar demais o deixa borrachudo e a cana queima.
- Se não encontrar cana-de-açúcar, enrole a pasta em talos grossos de capim-limão e grelhe da mesma forma.
Sirva com
Papel de arroz, ervas, bánh hỏi ou vermicelli, e nước chấm; uma cerveja leve ou chá gelado ao lado.
Antecipe e armazene
A pasta de camarão pode ser feita um dia antes e mantida coberta na geladeira; os espetos montados congelam bem por até um mês e podem ser grelhados direto do congelador, adicionando alguns minutos.
