Mingau de Arroz com Frango Vietnamita (Cháo Gà)
Cháo gà Diga: CHOW gah
Cháo gà é um mingau de arroz vietnamita reconfortante feito cozinhando arroz com frango até atingir uma consistência sedosa e cremosa. Perfumado com gengibre e cebolinha, é uma refeição cotidiana adorada e o prato preferido para aliviar resfriados ou dores de estômago em todo o Vietnã. O sabor suave e salgado é realçado por ervas frescas e um aperto de limão, tornando-o ao mesmo tempo suave e profundamente satisfatório. As famílias geralmente o apreciam no café da manhã, em jantares tardios ou sempre que alguém precisa de uma tigela nutritiva de calor.
Mingau de Arroz com Frango Vietnamita (Cháo Gà)
Cháo gà
Pronúncia CHOW gah
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque o frango, a água, as metades de cebola, as moedas de gengibre e o alho amassado em uma panela grande. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para um simmer suave. Retire qualquer espuma que subir à superfície.
Cozinhe em fogo baixo sem tampa por 25–30 minutos até que o frango esteja cozido e macio. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar ligeiramente. Descarte a cebola, as moedas de gengibre e o alho do caldo.
Enquanto o frango esfria, enxágue o arroz jasmim em água fria até que a água saia quase limpa. Adicione o arroz ao caldo em simmer junto com o molho de peixe e o sal.
Continue cozinhando o arroz no caldo por 25–35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os grãos tenham se desmanchado e o mingau atinja uma consistência cremosa, semelhante a um porridge. Adicione um pouco de água se ficar muito espesso.
Desfie o frango resfriado em pedaços do tamanho de uma mordida, descartando pele e ossos se desejar (muitos cozinheiros vietnamitas deixam um pouco de pele para maior riqueza).
Misture o frango desfiado de volta no mingau e cozinhe por mais 2–3 minutos para aquecer e integrar os sabores. Prove e ajuste com mais molho de peixe se necessário.
Coloque o cháo quente em tigelas. Cubra generosamente com cebolinha fatiada, coentro picado, uma pequena pilha de gengibre fresco ralado, pimenta-do-reino moída e um aperto de limão.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de pimenta-branca moída ou algumas gotas de óleo de gergelim no final. No norte, pode ser servido com um acompanhamento de mostarda em conserva ou ervas vietnamitas frescas como perilla ou hortelã.
Notas do cozinheiro
- Para um caldo extra perfumado, carbonize levemente a cebola e o gengibre em uma frigideira seca antes de adicioná-los à panela.
- Mexa o mingau com frequência no final do cozimento para evitar que grude no fundo da panela.
- O cháo sobra engrossa na geladeira; basta afiná-lo com um pouco de água ou caldo ao reaquecer.
Sirva com
Lime wedges, molho de peixe extra, pimentas frescas fatiadas e coentro vietnamita (rau răm) se disponível.
Antecipe e armazenamento
O mingau se conserva bem na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando água para afrouxar a textura.
