Frango Refogado com Gengibre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Diga: gah kho goong
Gà kho gừng é um prato caseiro vietnamita reconfortante de pedaços de frango cozidos lentamente com gengibre fresco, açúcar caramelizado e molho de peixe salgado. Encontrado em cozinhas de todo o Vietnã, é um prato básico para refeições familiares do dia a dia, especialmente nos meses mais frios, quando seu aroma quente de gengibre enche a casa. O frango fica macio e profundamente saboroso com um molho brilhante, salgado-doce que equilibra o calor picante do gengibre. O que o torna especial é a técnica clássica vietnamita de kho, que transforma ingredientes simples em uma refeição rica e aromática servida com bastante arroz cozido no vapor.
Frango Refogado com Gengibre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Pronúncia gah kho goong
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango com papel-toalha. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto.
Adicione o açúcar e cozinhe, mexendo constantemente, até derreter e atingir uma cor âmbar escura de caramelo, cerca de 3-4 minutos. Tenha cuidado para não queimar.
Imediatamente adicione os pedaços de frango e mexa para cobri-los uniformemente no caramelo. Cozinhe por 2-3 minutos até o frango começar a dourar.
Adicione o alho picado, metade dos palitos de gengibre e as partes brancas das cebolinhas. Refogue por 1 minuto até ficar perfumado.
Despeje o molho de peixe, a água e a pimenta-do-reino. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o gengibre restante e continue cozinhando sem tampa por 8-10 minutos até o molho engrossar para uma consistência brilhante e o frango ficar macio.
Misture as partes verdes das cebolinhas. Prove e ajuste o tempero se necessário. Retire do fogo.
Sirva quente, colocando o frango e o molho generosamente sobre arroz cozido no vapor.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam um pouco de água de coco em vez de água pura para uma doçura sutil, ou incluem algumas fatias de pimenta fresca para mais ardor. No sul do Vietnã, às vezes é finalizado com uma pitada de pimenta-do-reino e mais cebolinhas.
Notas do cozinheiro
- Use frango com osso para o máximo de sabor e textura tradicional; coxas sem osso funcionam em último caso, mas cozinham mais rápido.
- Gengibre fresco jovem é ideal, pois é menos fibroso e tem um calor mais suave; gengibre mais velho adiciona mais ardor picante.
- Observe o caramelo de perto assim que começar a colorir; ele pode passar de perfeito para amargo em segundos.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, picles rápidos de pepino e ervas frescas como coentro ou coentro vietnamita.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho.
