Peixe Caramelizado na Panela de Barro (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Diga: KAH khaw TOH
Cá kho tộ é um prato clássico de conforto do sul do Vietnã que apresenta bagre braisado em uma panela de barro com um rico molho caramelizado, molho de peixe, alho, chalotas e pimenta-do-reino. O caramelo doce-salgado equilibra perfeitamente o molho de peixe salgado, criando um peixe macio e saboroso com um molho brilhante e pegajoso. Tradicionalmente consumido com arroz cozido no vapor e ervas frescas nas refeições em família, este prato humilde, mas profundamente satisfatório, destaca os sabores ousados e equilibrados da culinária caseira do sul do Vietnã.
Peixe Caramelizado na Panela de Barro (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Pronúncia KAH khaw TOH
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de bagre com papel-toalha e reserve. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, as chalotas fatiadas, a pimenta-do-reino e 1 colher de sopa do molho de peixe. Esfregue essa mistura sobre o peixe e deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de barro ou panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o açúcar e 1/4 xícara de água, mexendo suavemente até o açúcar dissolver. Continue cozinhando sem mexer até a mistura ficar com uma cor de caramelo âmbar escuro, cerca de 5-7 minutos.
Adicione com cuidado o restante do molho de peixe e a água de coco ao caramelo. Vai borbulhar vigorosamente, então afaste-se. Mexa até o caramelo dissolver no líquido.
Adicione os pedaços de bagre marinados em uma única camada. Leve o molho para uma fervura suave, depois reduza para um fogo baixo.
Tampe a panela e braise por 20-25 minutos, ocasionalmente regando o molho sobre o peixe, até o peixe ficar macio e o molho reduzir para uma consistência brilhante e xaroposa.
Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione os pedaços de cebolinha e a pimenta fatiada, se estiver usando. Prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe ou pimenta-do-reino, se necessário.
Retire do fogo e deixe o prato descansar por 5 minutos. O molho vai engrossar ainda mais enquanto esfria ligeiramente.
Sirva diretamente da panela de barro, polvilhado com pimenta-do-reino extra.
Variantes regionais
Em algumas casas do sul, uma pitada de flocos de pimenta ou pimentas olho-de-pássaro frescas são adicionadas para mais ardor. Uma variação moderna usa salmão ou cavala em vez de bagre.
Notas do cozinheiro
- As panelas de barro vietnamitas tradicionais (tộ) dão o melhor sabor e textura; uma pequena panela holandesa ou panela pesada funciona bem como substituto.
- Use bagre de carne firme ou peixe-cabeça-de-cobra para melhores resultados. Evite mexer demais o peixe depois de adicionado para evitar que ele se desfaça.
- O caramelo deve ser âmbar escuro, mas não queimado; se ficar muito escuro, o molho ficará amargo.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, ervas frescas (coentro, manjericão tailandês), pepino fatiado e vegetais em conserva.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho.
