Chifres de Gazela (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalDiga: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, ou chifres de gazela, são pastéis marroquinos em forma de crescente feitos com uma massa fina e macia enrolada em torno de uma pasta de amêndoas perfumada. São uma presença familiar nas mesas doces marroquinas, especialmente durante o Ramadã e o Eid, e frequentemente servidos com chá de menta. O recheio é rico em amêndoas moídas, açúcar, canela e água de flor de laranjeira, enquanto a massa assa até ficar levemente dourada. Sua forma elegante e sabor floral e amadeirado os tornam um valioso petisco caseiro.
Chifres de Gazela (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Pronuncia-se kahb el ghah-ZAHL
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de amêndoas
Modo de preparo
Faça o recheio. misture as amêndoas moídas, o açúcar e a canela em uma tigela. Adicione a água de flor de laranjeira, a manteiga derretida e a clara de ovo, e misture até que a mistura se mantenha unida quando pressionada. Modele 24 cilindros curtos, com cerca de 7,5 cm de comprimento, e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Faça a massa. bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga amolecida com a ponta dos dedos até que a mistura pareça areia fina. Adicione a gema e a água de flor de laranjeira, depois adicione água fria aos poucos, uma colher de cada vez, misturando até formar uma massa macia e homogênea.
Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 3 a 4 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos para que seja fácil abrir.
Divida a massa em 24 porções iguais e enrole cada uma em uma bola. Trabalhe com algumas porções de cada vez, mantendo o restante coberto. Abra cada bola bem fina, com cerca de 2 mm de espessura, em um oval irregular de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Coloque um cilindro de amêndoas ao longo de uma borda de um oval. Enrole a massa sobre o recheio, aperte bem a emenda e dobre delicadamente o rolo em forma de crescente. Aperte as pontas para afiná-las e, em seguida, faça pequenas dobras na borda curva com os dedos. Fure a superfície em dois ou três lugares com uma agulha.
Arrume os crescentes em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Repita com o restante da massa e do recheio.
Asse a 175°C (350°F) por 18 a 22 minutos, até ficarem levemente dourados e firmes, mas não muito escuros. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam um pouco de mástique em pó ou algumas gotas de água de rosas ao recheio de amêndoas. Na Argélia, os mesmos crescentes são conhecidos como cornes de gazelle.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa coberta enquanto trabalha; ela seca rapidamente e racha ao ser aberta.
- Furar os pastéis antes de assar ajuda a massa fina a ficar plana em vez de inflar ao redor do recheio.
- Para obter a cor clara tradicional, retire-os do forno assim que as bordas ficarem levemente douradas.
Sirva com
Sirva com chá de menta marroquino ou café forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os pastéis assados podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana; congele em uma única camada por até 2 meses e descongele em temperatura ambiente.
