Waffles de Xarope Holandeses (Stroopwafels)
Stroopwafels Diga: STROHP-vah-fuhls
Stroopwafels são biscoitos waffle holandeses finos de Gouda, feitos de uma massa macia de fermento prensada em uma forma de waffle, divididos enquanto quentes e recheados com um xarope de caramelo de canela morno. Eles são consumidos em toda a Holanda com café ou chá, muitas vezes descansando na xícara para que o vapor amoleça o recheio. O exterior é crocante e levemente temperado, o interior é mastigável e doce, e os melhores têm sabor de manteiga, açúcar mascavo e canela.
Waffles de Xarope Holandeses (Stroopwafels)
Stroopwafels
Pronuncia-se STROHP-vah-fuhls
- Serve
- 4
- Preparo
- 1 h 40 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (45°C). Misture o fermento e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar, a canela e o sal. Adicione a manteiga amolecida e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa uniforme. Adicione a mistura de fermento e o ovo, e sove por 6–8 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em local morno por 1 hora, até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, faça o recheio. combine o açúcar mascavo, o xarope golden, a manteiga, a canela e a pitada de sal em uma panela pequena em fogo baixo. Mexa até a manteiga derreter e o açúcar dissolver, depois cozinhe em fogo brando por 2–3 minutos até ficar brilhante e levemente espesso. Mantenha aquecido.
Aqueça uma forma para stroopwafel ou máquina de pizzelle de acordo com as instruções do fabricante. Amasse a massa para retirar o ar e divida em 16 bolas iguais, de cerca de 65 g cada. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um disco fino de 10–12 cm (4–5 polegadas).
Cozinhe um disco por vez na forma quente por 1–2 minutos, até dourar e firmar, mas ainda flexível; não deixe ficar completamente crocante.
Transfira imediatamente o waffle quente para uma tábua e divida-o horizontalmente com uma faca fina em duas metades finas. Se esfriar e rasgar, volte à forma por 10 segundos para amolecer.
Espalhe uma colher de sopa rasa (cerca de 20 g) de recheio morno sobre uma metade, cubra com a outra metade e pressione levemente. Apare as bordas irregulares com uma faca, se desejar. Repita com o restante da massa e do recheio.
Deixe os stroopwafels recheados esfriarem sobre uma grade até o recheio firmar, cerca de 10 minutos. Armazene em recipiente hermético.
Variantes regionais
Mini stroopwafels são feitos com bolas de massa menores e cozidos por menos tempo; algumas versões modernas adicionam baunilha ou raspas de laranja à massa ou mergulham uma borda no chocolate.
Notas do cozinheiro
- Uma forma própria para stroopwafel produz a grade mais profunda; uma máquina de pizzelle funciona, mas produz um waffle mais raso.
- Divida cada waffle enquanto ainda estiver bem quente; se rasgar, aqueça por alguns segundos na forma.
- Mantenha o recheio morno, mas sem borbulhar, ou ele escorrerá quando as metades forem pressionadas.
Sirva com
Café ou chá; os holandeses costumam apoiar um stroopwafel na borda de uma xícara quente para amolecer o recheio.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias; aqueça brevemente em forno baixo ou micro-ondas para amolecer o recheio.
