Bolinhos de Tapioca com Camarão (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Diga: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc é uma especialidade de Huế, a antiga capital imperial do centro do Vietnã, onde os vendedores vendem esses pequenos bolinhos vítreos às dúzias. Cada um é uma bolsa mastigável e translúcida de amido de tapioca envolvendo um pedaço de camarão e barriga de porco, depois fervido ou cozido no vapor dentro de uma folha de bananeira. A textura é elástica e levemente pegajosa, o recheio é agridoce e apimentado, e tudo é mergulhado em um molho de peixe picante de limão e pimenta. Eles aparecem no café da manhã, como lanche da tarde e em bandejas festivas.
Bolinhos de Tapioca com Camarão (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Pronuncia-se bahn boht LAWK
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Recheio
Massa
Embalagem e serviço
Modo de preparo
Misture a carne de porco, o camarão, as chalotas, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o óleo de urucum em uma tigela e deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto, adicione o recheio e refogue por 3–4 minutos, até o camarão enrolar e ficar rosa opaco e a carne de porco cozinhar. Espalhe em um prato para esfriar completamente.
Para a massa, misture o amido de tapioca e o sal em uma tigela grande, então despeje a água fervente em um fluxo constante enquanto mexe com uma colher de pau até formar uma massa grumosa.
Enquanto ainda estiver morna, sove a massa em uma superfície levemente oleada por cerca de 5 minutos, até ficar lisa, brilhante e maleável e não rachar mais nas bordas. Cubra com um pano úmido.
Passe cada rodela de folha de bananeira brevemente sobre uma chama ou mergulhe em água quente para amolecer, seque e pincele um lado com óleo.
Retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz (cerca de 1 colher de sopa / 20 g), enrole em uma bola e achate em uma superfície oleada formando um disco de 3 pol (7,5 cm). Coloque 1 colher de chá de recheio no centro, dobre ao meio e pressione as bordas firmemente para selar.
Coloque cada bolinho em uma folha de bananeira oleada, dobre a folha sobre ele, dobre as laterais e dobre em um pacote plano; repita com o restante.
Leve uma panela grande de água salgada a fervura forte e cozinhe os pacotes em lotes por 7–8 minutos, até flutuarem na superfície e a massa ficar completamente translúcida, sem manchas brancas. Retire e escorra, ou cozinhe no vapor por 15 minutos.
Misture o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão, a água, o alho e a pimenta até o açúcar dissolver. Desembrulhe os bolinhos quentes, regue com o óleo de cebolinha quente, salpique as chalotas fritas e sirva com o molho de mergulhar.
Variante regional: Bánh bột lọc trần (bolinhos cozidos sem folha)
Pule as folhas de bananeira: modele os bolinhos recheados em meias-luas, coloque-os diretamente na água fervente e cozinhe por 6–7 minutos até flutuarem e ficarem transparentes. Retire, enxágue brevemente em água fria para não grudarem, misture com óleo de cebolinha e sirva o mesmo molho de mergulhar à parte. Eles são comidos com garfo ou hashi em vez de desembrulhados, e a massa às vezes é feita com 2 colheres de sopa de farinha de arroz adicionadas para uma mordida um pouco mais firme.
Notas do cozinheiro
- Sove a massa enquanto ainda estiver morna; se esfarelar, incorpore um pouco de água fervente, e se estiver pegajosa, polvilhe com um pouco de amido de tapioca.
- Não recheie demais os bolinhos e pressione bem a emenda — um selo frouxo deixa a água entrar e os pacotes estouram.
- Cozinhe em pequenos lotes para que a água continue fervendo; uma panela cheia demais deixa os bolinhos grudados e rasgados.
Sirva com
Uma tigela de molho de peixe picante de limão e pimenta (nước chấm), óleo de cebolinha, chalotas fritas e ervas frescas como hortelã e coentro.
Prepare com antecedência e armazenamento
Bolinhos não cozidos congelam bem em uma bandeja por até 1 mês e podem ser fervidos direto do congelador; bolinhos cozidos duram 1 dia na geladeira e são melhores requentados no vapor.
