Ceviche equatoriano de polvo (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Diga: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
O ceviche equatoriano de polvo é um prato costeiro vibrante e refrescante, feito com polvo cozido macio, marinado em suco fresco de limão e laranja, com cebola roxa, tomate, coentro e um toque de ají. Diferente do ceviche peruano, o polvo é primeiro cozido lentamente e depois temperado com um caldo leve e ácido, quase potável. É servido gelado, geralmente no almoço ou como entrada, com chifles ou tostado para acompanhar. A combinação de cítricos, tomate doce e polvo salgado o torna vívido e refrescante.
Ceviche equatoriano de polvo (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Pronuncia-se seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o polvo
Para o ceviche
Modo de preparo
Encha uma panela grande com a água e leve para ferver com a cebola branca, o alho, a folha de louro e 1 colher de sopa de sal. Enquanto isso, enxágue bem o polvo em água fria, prestando atenção aos tentáculos e à cabeça oca.
Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe os tentáculos na água fervente por 10 segundos, retire e repita três vezes para que os tentáculos se enrolem. Em seguida, abaixe o polvo inteiro na panela, reduza o fogo para uma fervura suave e cozinhe, parcialmente coberto, por 45–60 minutos, até que a parte mais grossa de um tentáculo seja facilmente perfurada com uma faca.
Desligue o fogo e deixe o polvo esfriar no líquido de cozimento por 15 minutos. Escorra, descarte os aromáticos e corte o polvo em pedaços de 1 cm (1/2 polegada), removendo qualquer bico ou cartilagem dura.
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o suco de laranja, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Adicione o polvo e a cebola roxa, misture bem e leve à geladeira por 15–20 minutos para os sabores se fundirem.
Enquanto o polvo marinar, retire as sementes e pique os tomates, pique o coentro e o ají. Adicione-os à tigela e misture delicadamente.
Prove o ceviche e ajuste com mais suco de limão, sal ou um pouco de suco de laranja se estiver muito ácido. O caldo deve ser vibrante, saboroso e levemente doce.
Coloque o ceviche e sua marinada em tigelas rasas geladas, cobrindo com um pouco mais de cebola roxa e coentro. Sirva imediatamente, enquanto o polvo ainda estiver macio e o caldo estiver frio.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros costeiros misturam uma colher de sopa de ketchup e uma colher de chá de mostarda amarela na marinada para um caldo mais espesso e ácido, ou misturam suco de limão e limão-siciliano dependendo do que estiver disponível.
Notas do cozinheiro
- Fervura suave é fundamental: fervura rápida deixa o polvo borrachudo. Se ainda estiver firme após 45 minutos, continue cozinhando em incrementos de 5 minutos.
- Limões-key (limón sutil) dão o aroma ácido autêntico; limões comuns funcionam, mas comece com 3/4 xícara (180 ml) e adicione mais a gosto.
- Sirva o ceviche bem gelado e coma no mesmo dia — o limão continua a firmar o polvo enquanto descansa.
Sirva com
Chifles (chips de banana-da-terra verde), tostado (milho torrado) ou patacones; uma cerveja gelada ou suco fresco.
Antecipe e armazenamento
O polvo pode ser cozido e armazenado em seu caldo na geladeira até 2 dias antes. Corte e marine pouco antes de servir; o ceviche é melhor consumido no mesmo dia.
