Arroz Frito de Vila Malaio (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Diga: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Nasi goreng kampung é o arroz frito rústico estilo vila da Malásia, feito com arroz de um dia, chalotas amassadas, alho e pimentas malagueta, e anchovas secas crocantes. É uma refeição cotidiana vendida em barracas de beira de estrada e cozinhada em casa, muitas vezes com espinafre-d'água misturado. O arroz é salgado, levemente picante e profundamente aromático, com pequenos toques de anchova salgada e ovo. Seu apelo está na simplicidade: poucos ingredientes, uma wok quente e um sabor inconfundivelmente malaio.
Arroz Frito de Vila Malaio (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Pronuncia-se NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, soja, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e aromáticos
Para fritar
Modo de preparo
Amasse as chalotas, o alho, as pimentas e o sal em um pilão até formar uma pasta grossa; alternativamente, pulse brevemente em um processador de alimentos pequeno, mantendo alguma textura.
Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Frite as anchovas, mexendo, até dourarem e ficarem crocantes, 2–3 minutos. Retire com uma escumadeira, deixando o óleo na wok.
Adicione a pasta amassada ao óleo e refogue até perfumar, a umidade evaporar e a pasta escurecer levemente, 2–3 minutos.
Adicione o arroz e refogue, pressionando e mexendo para separar os grãos, até que cada grão esteja envolvido e quente, cerca de 3 minutos.
Empurre o arroz para um lado, despeje os ovos batidos, deixe firmar por 20 segundos, depois mexa e incorpore ao arroz até que estejam apenas cozidos e sem ovo líquido.
Adicione o molho de soja, o açúcar, a pimenta branca e o espinafre-d'água; misture em fogo alto até os verdes murcharem e o arroz cheirar a tostado, 1–2 minutos.
Volte as anchovas, reservando algumas para o topo se desejar, misture uma vez e sirva imediatamente enquanto quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam frango fatiado, camarões ou berbigões, ou usam peixe salgado em vez de anchovas; mantenha os mesmos aromáticos amassados e a fritura em fogo alto.
Notas do cozinheiro
- Use arroz cozido no dia anterior e refrigerado; arroz recém-cozido solta vapor e empelota na wok.
- Amasse os aromáticos grosseiramente em vez de bater até ficarem lisos, para que perfumem o óleo sem ficarem aguados.
- Mantenha a wok bem quente e adicione o arroz em etapas se sua wok for pequena, para que os grãos fritem em vez de cozinhar no vapor.
Sirva com
Pedaços de pepino e tomate, uma colherada de sambal e chá quente ou teh tarik.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; o arroz frito que sobrar se conserva na geladeira por até 2 dias e deve ser reaquecido completamente em uma wok quente ou micro-ondas até soltar vapor.
