Sopa de Favas (Bissara)
بيصارة BissaraDiga: bee-SAH-rah
Bissara é uma sopa reconfortante de favas do norte do Marrocos, frequentemente consumida no café da manhã com pão quente. Favas secas partidas são cozidas com alho até ficarem macias, depois batidas até virarem um purê liso e aveludado. É finalizada na mesa com um generoso fio de azeite e uma polvilhada de cominho e páprica. O sabor é terroso e suave, com o cominho e o azeite fazendo o trabalho pesado. Simples, saciante e profundamente tradicional, é um prato básico das manhãs frias e de encontros casuais.
Sopa de Favas (Bissara)
بيصارة, Bissara
Pronúncia bee-SAH-rah
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as favas partidas em uma tigela grande e adicione bastante água fria. Deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite, depois escorra e enxágue bem.
Em uma panela pesada, combine as favas escorridas, 6 cups (1.4 L) de água, alho, 2 tbsp (30 ml) de azeite e 1 1/2 tsp de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo para uma fervura constante.
Cozinhe sem tampar por 45 a 55 minutos, retirando qualquer espuma, até que as favas se esfarelem facilmente entre os dedos e o líquido tenha reduzido ligeiramente.
Bata a sopa até ficar completamente lisa, seja com um mixer de imersão na panela ou em lotes no liquidificador. Se estiver mais grossa do que você gosta, adicione água quente aos poucos até que escorra facilmente de uma colher.
Volte a sopa para fogo baixo, adicione 2 tsp de cominho e 1 tsp de páprica, e cozinhe por 2 minutos. Prove e ajuste o sal; a sopa deve ser saborosa e suavemente aromática com cominho.
Sirva em tigelas e regue cada porção com azeite. Polvilhe com cominho e páprica extras e sirva quente com pão quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma cebola pequena ou uma pitada de flocos de pimenta enquanto as favas cozinham; no Marrocos também é comum servir a bissara com uma colherada de harissa ao lado.
Notas do cozinheiro
- Favas partidas são as metades secas e sem casca; enxágue bem e retire quaisquer pedaços escuros antes de deixar de molho.
- Para uma textura extra sedosa, bata um pouco mais e passe a sopa por uma peneira grossa se desejar.
- A sopa engrossa ao descansar; afine com água quente ao reaquecer.
Sirva com
Khobz marroquino quente ou pão sírio, e chá de hortelã.
Antecipe e armazenamento
Esfrie, cubra e refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água quente. Também congela bem por até 2 meses.
