Zeelandzkie bułeczki spiralne (Zeeuwse bolus)

Name: Zeelandzkie bułeczki spiralne (Zeeuwse bolus)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Holandia
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 cup (240 ml) whole milk, lukewarm; 2 1/4 tsp (7 g) active dry yeast; 3 tbsp (40 g) granulated sugar; 1/2 tsp (3 g) fine salt; 3 tbsp (45 g) unsalted butter, softened, plus extra for greasing; 1 cup (200 g) packed dark brown sugar; 2 tsp (5 g) ground cinnamon

Zeeuwse bolus Powiedz to: ZAY-oo-suh BOH-lus

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 10 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Zeeuwse bolus to lepka, spiralnie uformowana słodka bułeczka z holenderskiej prowincji Zelandia. Miękkie drożdżowe ciasto jest rozwałkowane w długą linę, zwinięte w okrągłą spiralę i obficie posypane ciemnym brązowym cukrem oraz cynamonem przed pieczeniem. W piekarniku cukier topi się i karmelizuje, nadając skórce błyszczące, ciągliwe wykończenie, a miękiszowi ciepły aromat przypraw i słodyczy. Tradycyjnie spożywa się ją na śniadanie lub z kawą, gdy wierzch jest lepki, a wnętrze wciąż miękkie.

Zeelandzkie bułeczki spiralne (Zeeuwse bolus)

Zeeuwse bolus

Wymowa: ZAY-oo-suh BOH-lus

Porcje: 8
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 18 min
Razem: 48 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

Dough

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) whole milk, lukewarm
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) active dry yeast
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) granulated sugar
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fine salt
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter, softened, plus extra for greasing

Coating

1 cup (200 g)200 g (1 cup) packed dark brown sugar
2 tsp (5 g)5 g (2 tsp) ground cinnamon

Przygotowanie

Podgrzej mleko do letniej temperatury, około 100°F (38°C). Wymieszaj z drożdżami i 1 łyżeczką cukru granulowanego, następnie odstaw na 5–10 minut, aż się spieni.
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier granulowany i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i zmiękczone masło, następnie zagniataj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w wysmarowanej masłem misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wymieszaj ciemny brązowy cukier z cynamonem w płytkiej misce. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Odbij ciasto i podziel na 8 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część w linę o długości około 14 inches (35 cm), następnie zwiń w spiralę i podwiń koniec pod spód.
Każdą spiralę mocno dociśnij do cukru cynamonowego z obu stron, aby była obficie pokryta. Umieść bułeczki na przygotowanej blasze, zachowując odstępy około 2 inches (5 cm), luźno przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30–45 minut, aż staną się puszyste.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Piecz bułeczki przez 15–18 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe, a cukier będzie bulgotał na brzegach. Pilnuj uważnie w ostatnich minutach, aby cukier się nie spalił.
Ostudź na blasze przez 10 minut, aby karmel stwardniał, następnie przełóż na kratkę. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Uwagi kucharza

Użyj ciemnego brązowego cukru zamiast jasnego; jego melasa nadaje charakterystyczny lepki karmelowy smak.
Jeśli cukier zbyt szybko ciemnieje, obniż temperaturę piekarnika do 375°F (190°C) i luźno przykryj bułeczki folią aluminiową.
Te bułeczki najlepiej smakują w dniu upieczenia, gdy środek jest wciąż miękki, a skórka lepka.

Podawać z

Mocna holenderska kawa lub herbata, albo szklanka zimnego mleka.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze w dniu pieczenia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni i krótko podgrzej w 300°F (150°C), aby zmiękły. Zamroź na okres do 1 miesiąca.