Panini a spirale dello Zeeland (Zeeuwse bolus)

Name: Panini a spirale dello Zeeland (Zeeuwse bolus)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Paesi Bassi
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 cup (240 ml) whole milk, lukewarm; 2 1/4 tsp (7 g) active dry yeast; 3 tbsp (40 g) granulated sugar; 1/2 tsp (3 g) fine salt; 3 tbsp (45 g) unsalted butter, softened, plus extra for greasing; 1 cup (200 g) packed dark brown sugar; 2 tsp (5 g) ground cinnamon

Zeeuwse bolus Come si dice: ZAY-oo-suh BOH-lus

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 10 Novembre 2026.

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Lo Zeeuwse bolus è un panino dolce appiccicoso a forma di spirale della provincia olandese dello Zeeland. L'impasto morbido al lievito viene arrotolato in una lunga corda, arrotolato a spirale rotonda e ricoperto generosamente di zucchero di canna scuro e cannella prima della cottura. In forno lo zucchero si scioglie e caramellizza, dando alla crosta una finitura lucida e gommosa e alla mollica un aroma caldo di spezie e dolcezza. Tradizionalmente si mangia a colazione o con il caffè, quando l'esterno è appiccicoso e l'interno ancora morbido.

Panini a spirale dello Zeeland (Zeeuwse bolus)

Zeeuwse bolus

Pronunciato ZAY-oo-suh BOH-lus

Porzioni: 8
Prep: 30 min
Cottura: 18 min
Totale: 48 min
Livello: Medio

Vegetariana

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

Dough

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) whole milk, lukewarm
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) active dry yeast
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) granulated sugar
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fine salt
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter, softened, plus extra for greasing

Coating

1 cup (200 g)200 g (1 cup) packed dark brown sugar
2 tsp (5 g)5 g (2 tsp) ground cinnamon

Preparazione

Scalda il latte fino a renderlo tiepido, circa 100°F (38°C). Mescola il lievito e 1 cucchiaino dello zucchero semolato, poi lascia riposare per 5–10 minuti finché diventa spumoso.
In una ciotola grande, mescola la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Aggiungi il composto di lievito e il burro ammorbidito, poi impasta per 8–10 minuti finché diventa liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola imburrata, copri e lascia lievitare per 1–1 1/2 ore finché raddoppia di volume.
Mescola lo zucchero di canna scuro e la cannella in una ciotola poco profonda. Rivesti una teglia con carta da forno.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni pezzo in una corda di circa 14 inches (35 cm) di lunghezza, poi arrotolala a spirale e infila l'estremità sotto.
Premi ogni spirale con decisione nello zucchero alla cannella su entrambi i lati in modo che sia generosamente ricoperta. Posiziona i panini sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2 inches (5 cm), copri in modo lasco e fai lievitare per 30–45 minuti finché diventano gonfi.
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Cuoci i panini per 15–18 minuti, finché sono di un marrone dorato intenso e lo zucchero bolle ai bordi. Controlla attentamente negli ultimi minuti in modo che lo zucchero non bruci.
Fai raffreddare sulla teglia per 10 minuti in modo che il caramello si solidifichi, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepidi o a temperatura ambiente.

Note del cuoco

Usa zucchero di canna scuro piuttosto che zucchero di canna chiaro; la sua melassa dà il caratteristico sapore di caramello appiccicoso.
Se lo zucchero scurisce troppo velocemente, abbassa il forno a 375°F (190°C) e copri i panini in modo lasco con un foglio di alluminio.
Questi panini sono migliori il giorno in cui vengono cotti, mentre il centro è ancora morbido e la crosta è appiccicosa.

Servire con

Caffè o tè olandese forte, o un bicchiere di latte freddo.

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliori il giorno della cottura. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 2 giorni e riscalda brevemente a 300°F (150°C) per ammorbidirli. Congela per massimo 1 mese.