Pãezinhos Espirais de Zeeland (Zeeuwse bolus)
Zeeuwse bolus Diga: ZAY-oo-suh BOH-lus
Zeeuwse bolus é um pão doce pegajoso em formato de espiral da província holandesa de Zeeland. A massa macia de fermento é enrolada em uma longa corda, enrolada em uma espiral redonda e coberta generosamente com açúcar mascavo escuro e canela antes de assar. No forno o açúcar derrete e carameliza, dando à crosta um acabamento brilhante e mastigável e à migalha um aroma quente de especiarias e doce. Tradicionalmente é comido no café da manhã ou com café, quando a parte externa está pegajosa e o interior ainda macio.
Pãezinhos Espirais de Zeeland (Zeeuwse bolus)
Zeeuwse bolus
Pronúncia ZAY-oo-suh BOH-lus
- Rende
- 8
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 48 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough
Coating
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C). Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar granulado, depois deixe por 5–10 minutos até ficar espumoso.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar granulado e o sal. Adicione a mistura de fermento e a manteiga amolecida, depois sove por 8–10 minutos até ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada com manteiga, cubra e deixe crescer por 1–1 1/2 horas até dobrar de tamanho.
Misture o açúcar mascavo escuro e a canela em uma tigela rasa. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Soque a massa e divida-a em 8 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada pedaço em uma corda de cerca de 14 inches (35 cm) de comprimento, depois enrole em uma espiral e enfie a ponta por baixo.
Pressione cada espiral firmemente no açúcar com canela dos dois lados para que fique generosamente revestida. Coloque os pãezinhos na assadeira preparada, espaçando-os cerca de 2 inches (5 cm) um do outro, cubra frouxamente e deixe crescer por 30–45 minutos até ficarem fofos.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Asse os pãezinhos por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e o açúcar borbulhar nas bordas. Observe atentamente nos últimos minutos para que o açúcar não queime.
Esfrie na assadeira por 10 minutos para o caramelo firmar, depois transfira para uma grade. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.
Notas do cozinheiro
- Use açúcar mascavo escuro em vez de açúcar mascavo claro; sua melado dá o sabor característico de caramelo pegajoso.
- Se o açúcar escurecer muito rápido, abaixe o forno para 375°F (190°C) e cubra os pãezinhos frouxamente com papel alumínio.
- Esses pãezinhos são melhores comidos no dia em que são assados, enquanto o centro ainda está macio e a crosta está pegajosa.
Sirva com
Café holandês forte ou chá, ou um copo de leite frio.
Antecipe e armazenamento
Melhor no dia do assamento. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça brevemente a 300°F (150°C) para amolecer. Congele por até 1 mês.
