Petits pains en spirale zélandais (Zeeuwse bolus)

Name: Petits pains en spirale zélandais (Zeeuwse bolus)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Pays-Bas
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 cup (240 ml) whole milk, lukewarm; 2 1/4 tsp (7 g) active dry yeast; 3 tbsp (40 g) granulated sugar; 1/2 tsp (3 g) fine salt; 3 tbsp (45 g) unsalted butter, softened, plus extra for greasing; 1 cup (200 g) packed dark brown sugar; 2 tsp (5 g) ground cinnamon

Zeeuwse bolus Dites-le : ZAY-oo-suh BOH-lus

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 10 Novembre 2026.

Aller à la recette Épingler

Le Zeeuwse bolus est un petit pain sucré collant en forme de spirale de la province néerlandaise de Zélande. La pâte levée moelleuse est roulée en un long cordon, enroulée en spirale ronde et généreusement enrobée de sucre brun foncé et de cannelle avant la cuisson. Au four, le sucre fond et caramélise, donnant à la croûte une finition brillante et moelleuse et à la mie un arôme chaud d'épices et de sucre. Il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner ou avec un café, lorsque l'extérieur est collant et l'intérieur encore moelleux.

Petits pains en spirale zélandais (Zeeuwse bolus)

Zeeuwse bolus

Prononcé ZAY-oo-suh BOH-lus

Pour: 8
Préparation: 30 min
Cuisson: 18 min
Total: 48 min
Niveau: Moyen

Végétarien

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

8 portions

Dough

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) whole milk, lukewarm
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) active dry yeast
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) granulated sugar
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fine salt
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter, softened, plus extra for greasing

Coating

1 cup (200 g)200 g (1 cup) packed dark brown sugar
2 tsp (5 g)5 g (2 tsp) ground cinnamon

Méthode

Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 100°F (38°C). Incorporer la levure et 1 cuillère à café du sucre cristallisé, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre cristallisé et le sel. Ajouter le mélange à la levure et le beurre ramolli, puis pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol beurré, couvrir et laisser lever pendant 1 à 1 1/2 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélanger le sucre brun foncé et la cannelle dans un bol peu profond. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque morceau en un cordon d'environ 14 inches (35 cm) de long, puis l'enrouler en spirale et rentrer l'extrémité en dessous.
Appuyer fermement chaque spirale dans le sucre à la cannelle des deux côtés pour qu'elle soit généreusement enrobée. Placer les petits pains sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 2 inches (5 cm), couvrir sans serrer et laisser pousser pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Cuire les petits pains pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le sucre bouillonne sur les bords. Surveiller attentivement pendant les dernières minutes pour que le sucre ne brûle pas.
Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes pour que le caramel durcisse, puis transférer sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.

Notes du cuisinier

Utiliser du sucre brun foncé plutôt que du sucre brun clair ; sa mélasse donne la saveur caractéristique de caramel collant.
Si le sucre fonce trop rapidement, baisser le four à 375°F (190°C) et couvrir les petits pains sans serrer avec du papier d'aluminium.
Ces petits pains sont meilleurs le jour de leur cuisson, pendant que le centre est encore moelleux et la croûte collante.

Servir avec

Café ou thé fort néerlandais, ou un verre de lait froid.

Préparation à l'avance et conservation

Meilleurs le jour de la cuisson. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffer brièvement à 300°F (150°C) pour ramollir. Congeler jusqu'à 1 mois.