Zeelandse spiraalbroodjes (Zeeuwse bolus)

Name: Zeelandse spiraalbroodjes (Zeeuwse bolus)
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Cuisine: Nederland
Ingredients: 4 cups (500 g) all-purpose flour, plus extra for dusting; 1 cup (240 ml) whole milk, lukewarm; 2 1/4 tsp (7 g) active dry yeast; 3 tbsp (40 g) granulated sugar; 1/2 tsp (3 g) fine salt; 3 tbsp (45 g) unsalted butter, softened, plus extra for greasing; 1 cup (200 g) packed dark brown sugar; 2 tsp (5 g) ground cinnamon

Zeeuwse bolus Zeg het: ZAY-oo-suh BOH-lus

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 10 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Zeeuwse bolus is een kleverig, spiraalvormig zoet broodje uit de Nederlandse provincie Zeeland. Het zachte gistdeeg wordt uitgerold tot een lange streng, opgerold tot een ronde spiraal en royaal bestrooid met donkerbruine suiker en kaneel voordat het wordt gebakken. In de oven smelt en karamelliseert de suiker, wat de korst een glanzende, chewy afwerking geeft en de kruim een warme kruidig-zoete geur. Het wordt traditioneel gegeten als ontbijt of bij de koffie, wanneer de buitenkant kleverig is en de binnenkant nog zacht.

Zeelandse spiraalbroodjes (Zeeuwse bolus)

Zeeuwse bolus

Uitgesproken als ZAY-oo-suh BOH-lus

Voor: 8
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 18 min
Totaal: 48 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

Dough

4 cups (500 g)500 g (4 cups) all-purpose flour, plus extra for dusting
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) whole milk, lukewarm
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) active dry yeast
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) granulated sugar
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fine salt
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) unsalted butter, softened, plus extra for greasing

Coating

1 cup (200 g)200 g (1 cup) packed dark brown sugar
2 tsp (5 g)5 g (2 tsp) ground cinnamon

Bereiding

Warm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C). Roer de gist en 1 theelepel van de kristalsuiker erdoor, laat het dan 5–10 minuten staan tot het schuimig is.
Meng in een grote kom het meel, de resterende kristalsuiker en het zout. Voeg het gistmengsel en de zachte boter toe, kneed dan 8–10 minuten tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Meng de donkerbruine suiker en kaneel in een ondiepe kom. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Sla het deeg plat en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol op een licht bebloemd oppervlak elk stuk uit tot een streng van ongeveer 14 inches (35 cm) lang, rol het dan op tot een spiraal en stop het uiteinde eronder.
Druk elke spiraal stevig in de kaneelsuiker aan beide kanten zodat hij royaal is bedekt. Leg de broodjes op de voorbereide plaat met ongeveer 2 inches (5 cm) tussenruimte, dek losjes af en laat 30–45 minuten narijzen tot ze opgebold zijn.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Bak de broodjes 15–18 minuten tot ze diep goudbruin zijn en de suiker aan de randen borrelt. Let de laatste minuten goed op zodat de suiker niet verbrandt.
Laat 10 minuten op de plaat afkoelen zodat de karamel kan opstijven, verplaats ze dan naar een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Tips van de kok

Gebruik donkerbruine suiker in plaats van lichtbruine suiker; de melasse geeft de kenmerkende kleverige karamelsmaak.
Als de suiker te snel donker wordt, verlaag de oventemperatuur naar 375°F (190°C) en dek de broodjes losjes af met aluminiumfolie.
Deze broodjes zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, terwijl het midden nog zacht is en de korst kleverig.

Serveer met

Sterke Nederlandse koffie of thee, of een glas koude melk.

Van tevoren maken en bewaren

Het best op de dag van het bakken. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur maximaal 2 dagen en warm kort op bij 300°F (150°C) om ze zachter te maken. Invriezen tot maximaal 1 maand.