Limburgski gulasz z kwaśnym mięsem (Zoervleis)
Zoervleis Powiedz to: ZOOR-vlace
Zoervleis to tradycyjny, wolno gotowany gulasz z regionu Limburgii w Holandii. Przygotowany z wołowiny, cebuli i hojnej ilości octu, ma charakterystyczny słodko-kwaśny smak, który równoważy bogactwo mięsa jasną kwasowością. To sycące danie jest zazwyczaj spożywane w zimne zimowe dni, zwłaszcza w okresie karnawału w Maastricht i okolicach. Długie duszenie zmiękcza mięso, a sos gęstnieje w lśniący sos, który pięknie otula wołowinę.
Limburgski gulasz z kwaśnym mięsem (Zoervleis)
Zoervleis
Wymowa: ZOOR-vlace
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kostki wołowiny papierowymi ręcznikami i dopraw solą oraz pieprzem.
Rozgrzej olej w ciężkim garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie głęboko złocista ze wszystkich stron, około 8 minut na partię. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę do garnka i smaż, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i lekko skarmelizowana, 12-15 minut.
Posyp cebulę mąką i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, mieszając, aby uniknąć grudek.
Wróć obsmażoną wołowinę do garnka. Dodaj ocet, brązowy cukier, liście laurowe i goździki. Doprowadź do wrzenia.
Porwij biały chleb na małe kawałki i wmieszaj w gulasz, aby pomóc zagęścić sos. Przykryj i duś delikatnie przez 2 do 2½ godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie jak widelec, a sos zgęstnieje.
Usuń liście laurowe i goździki. Spróbuj i dopraw dodatkowo octem lub cukrem, jeśli chcesz ostrzejszej lub słodszej równowagi. Sos powinien być lśniący i otulać mięso.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają obrane i starte jabłko lub łyżkę musu jabłkowego dla dodatkowej słodyczy i gęstości. W nowoczesnych wersjach czasem dodaje się odrobinę ciemnego piwa dla głębszego smaku.
Uwagi kucharza
- Użyj mocnego octu, takiego jak destylowany biały lub łagodny ocet jabłkowy; kucharze z Limburgii tradycyjnie używają lokalnego ostrego octu.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Ogrzewaj delikatnie na kuchence z dodatkiem odrobiny bulionu, jeśli potrzeba.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki na koniec, zdejmij pokrywkę na ostatnie 20 minut, aby go zredukować.
Podawać z
Gotowane ziemniaki, frytki lub grube kromki wiejskiego chleba. Tradycyjnie podawane z zimnym lokalnym piwem lub Limburgse vlaai na deser.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak poprawia się z czasem. Ogrzewaj powoli na kuchence; dodaj trochę wody, jeśli sos zbytnio zgęstnieje.
