Arroz Pegajoso Vietnamita (Xôi)
Xôi Diga: soy
Xôi é um prato querido do dia a dia no norte do Vietnã, especialmente popular no café da manhã ou como lanche substancioso. Esta versão apresenta arroz glutinoso cozido no vapor junto com feijão-mungo e finalizado com amendoins aromáticos, criando uma combinação satisfatória de textura mastigável e sabor de nozes. É simples, reconfortante e frequentemente apreciado com coberturas salgadas como coco ralado, chalotas fritas ou uma porção de legumes em conserva. O que torna o xôi especial é sua versatilidade — versões doces ou salgadas aparecem em festivais, reuniões familiares e barracas de rua por toda a região.
Arroz Pegajoso Vietnamita (Xôi)
Xôi
Pronunciado soy
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz glutinoso em várias trocas de água fria até que a água saia quase limpa, depois deixe de molho em água fresca por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra bem.
Enxágue os feijões-mungo secos, depois deixe de molho em água por 2–3 horas. Escorra e reserve.
Em uma tigela grande, combine o arroz e o feijão-mungo escorridos com o sal. Misture bem para que os feijões fiquem distribuídos uniformemente.
Transfira a mistura de arroz e feijão para uma cesta de vapor forrada com pano de queijo ou folha de bananeira. Espalhe em uma camada uniforme.
Leve uma panela de água para ferver vigorosamente, coloque a cesta de vapor sobre ela, tampe e cozinhe no vapor por 35–45 minutos. Verifique aos 30 minutos; adicione um pouco da água medida se o arroz parecer seco, depois continue cozinhando no vapor até que os grãos estejam macios, brilhantes e mastigáveis, sem centro duro.
Enquanto o arroz cozinha no vapor, aqueça suavemente o óleo neutro ou óleo de chalota e mantenha os amendoins triturados e as cebolinhas fatiadas prontos.
Quando estiver pronto, afofe o xôi quente suavemente com hashis. Regue com o óleo morno e misture levemente para envolver.
Coloque em tigelas ou pratos, polvilhe generosamente com amendoins triturados, cebolinhas e chalotas fritas, se estiver usando. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
No norte do Vietnã, o xôi é frequentemente salgado com feijão-mungo ou feijão-preto, enquanto as versões do sul frequentemente apresentam xôi doce com leite de coco e açúcar. Outras coberturas populares incluem frango grelhado, linguiça chinesa ou sementes de gergelim.
Notas do cozinheiro
- Deixar o arroz e os feijões de molho é essencial para um cozimento uniforme e a textura mastigável característica; não pule esta etapa.
- Use um vaporizador de bambu tradicional se possível — ele dá o melhor sabor e evita que fique encharcado.
- Para mais aroma, você pode cozinhar algumas folhas de pandano no vapor junto com o arroz.
Sirva com
Legumes em conserva, linguiça vietnamita (chả lụa) ou um simples ovo frito. Frequentemente acompanhado de uma xícara de chá quente.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco, mas as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça cozinhando no vapor por 10–15 minutos até ficar quente e macio novamente.
