Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር Injera FirfirPowiedz to: in-JEH-ra fur-FUR
Injera fir-fir to uwielśniane etiopskie śniadanie przygotowywane przez rozdarcie charakterystycznego gąbczastego podpłomyka kraju, injery, na małe kawałki i duszenie ich w pikantnym sosie berbere. Rezultatem jest sycące danie o konsystencji owsianki, które jest kwaśne, ogniste i głęboko aromatyczne. Tradycyjnie spożywane rano lub po poście, jest to pomysłowy sposób na wykorzystanie resztek injery i często podawane z kleksem jogurtu lub jajkiem na twardo, aby złagodzić ostrość.
Injera Fir-Fir (Injera Firfir)
እንጀራ ፍርፍር, Injera Firfir
Wymowa: in-JEH-ra fur-FUR
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej lub niter kibbeh na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 6-8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir; smaż przez 1 minutę, aż poczujesz aromat.
Dodaj berbere, kumin i kardamon. Mieszaj nieprzerwanie przez 30 sekund, aby przyprawy się uprażały, ale nie spaliły.
Wlej wodę lub bulion i sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
Dodaj rozdarte kawałki injery, delikatnie mieszając, aby każdy kawałek pokrył się sosem. Jeśli mieszanka wygląda na zbyt gęstą, dodaj odrobinę więcej wody.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż injera wchłonie sos i konsystencja będzie przypominać miękką, wilgotną owsiankę.
Jeśli pożądana jest gęstsza konsystencja, dodaj mąkę teff lub mąkę z ciecierzycy i gotuj jeszcze 2 minuty.
Spróbuj i dopraw solą lub berbere. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty przed podaniem.
Nakładaj na talerze, posyp posiekanymi ziołami i na wierzch dodaj kleks naturalnego jogurtu lub przekrojone na pół jajko na twardo, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
W niektórych regionach popularna jest wersja na bazie pomidorów (dodawanie posiekanych dojrzałych pomidorów lub koncentratu pomidorowego razem z cebulą). Częstym nowoczesnym dodatkiem jest jajko sadzone lub na twardo na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Użyj jednodniowej lub lekko czerstwej injery; świeża injera może stać się gumowata.
- Dostosuj ilość berbere, aby kontrolować ostrość — tradycyjne wersje są dość pikantne.
- Niter kibbeh (przyprawione klarowane masło) nadaje najbardziej autentyczny smak; olej roślinny dobrze sprawdza się w wersji wegańskiej.
Podawać z
Naturalny jogurt, jajka na twardo lub prosta sałatka z zielonych warzyw; tradycyjnie jedzone rękami przy użyciu dodatkowej injery.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać z dodatkiem odrobiny wody, aby rozluźnić.
