Grube panamskie tortille kukurydziane (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas Powiedz to: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
Grube, złociste panamskie tortille kukurydziane są uwielbianą podstawą śniadaniową, spożywaną w całym kraju. Wykonane z prostego ciasta masa i smażone do chrupkości na zewnątrz, pozostając miękkie i puszyste w środku, tradycyjnie podaje się je na gorąco z plasterkiem łagodnego białego sera. Rodziny jedzą je rano wraz z kawą, jajkami lub gulaszami. Ich rustykalna tekstura i czysty smak kukurydzy czynią je komfortowym codziennym faworytem, który odzwierciedla rdzenie kulinarne kraju – tubylcze i wiejskie.
Grube panamskie tortille kukurydziane (Tortillas de Maíz Panameñas)
Tortillas de maíz panameñas
Wymowa: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz masa harina i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Powinno przypominać konsystencję Play-Doh; dodaj trochę więcej wody, jeśli jest zbyt suche.
Delikatnie zagnieć ciasto ręcznie przez 1–2 minuty, aż będzie gładkie. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut.
Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych porcji i uformuj każdą w gładką kulkę.
Wyłóż prasę do tortilli lub dno ciężkiej patelni folią spożywczą. Umieść kulkę między dwiema warstwami folii i mocno naciśnij, aby uformować gruby krążek o grubości około 1/4 inch (6 mm) i szerokości 4 inches (10 cm). Muszą być zauważalnie grubsze niż standardowe tortille.
Rozgrzej 1/4 inch (6 mm) oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie drżeć.
Smaż 2–3 tortille naraz przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe, brzegi chrupiące, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
Przenieś usmażone tortille na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć. Posyp lekko solą, gdy są jeszcze gorące, jeśli chcesz.
Podawaj natychmiast, gdy są ciepłe z miękkim wnętrzem.
Warianty regionalne
W niektórych wiejskich panamskich domach kucharze mieszają łyżkę smalcu w masie dla dodatkowej bogactwa. Sprzedawcy uliczni często rozcinają usmażone tortille i nadziewają je gulaszem mięsnym, fasolą lub serem jako szybki posiłek do ręki.
Uwagi kucharza
- Świeżo zmielona masa z lokalnej tortillerii daje najbardziej autentyczny smak i teksturę; dobra jakości masa harina jest doskonałym codziennym zamiennikiem.
- Trzymaj ciasto przykryte wilgotną ściereczką przez cały czas, aby zapobiec wysychaniu i pękaniu.
- Ostrożnie reguluj temperaturę oleju; zbyt gorący i zewnętrzna strona spali się, zanim wnętrze się upiecze.
Podawać z
Pokrojony biały panamski ser (lub queso fresco), smażone lub jajecznica i gorąca kawa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na gorącej patelni, aż znów będą ciepłe i chrupiące.
