Riso appiccicoso vietnamita (Xôi)

Name: Riso appiccicoso vietnamita (Xôi)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 2 cups (400 g) glutinous rice; 1/2 cup (100 g) dried mung beans; 1/2 teaspoon salt; 1 1/2 cups (360 ml) water; 1/3 cup (50 g) roasted peanuts, lightly crushed; 2 tablespoons (30 ml) neutral oil or shallot oil; 2 green onions, thinly sliced (for garnish); Fried shallots (optional, for topping)

Xôi Pronuncia: soy

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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Xôi è un piatto amato di tutti i giorni nel Vietnam del Nord, particolarmente popolare per la colazione o come spuntino sostanzioso. Questa versione prevede riso glutinoso cotto a vapore insieme a fagioli mung e guarnito con arachidi profumate, creando un'appagante combinazione di consistenza gommosa e sapore di nocciola. È semplice, confortante e spesso gustato con condimenti salati come cocco grattugiato, scalogni fritti o un contorno di verdure sottaceto. Ciò che rende speciale lo xôi è la sua versatilità: versioni dolci o salate compaiono durante festival, riunioni familiari e bancarelle di strada in tutta la regione.

Riso appiccicoso vietnamita (Xôi)

Xôi

Pronunciato soy

Porzioni: 4
Prep: 30 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 h 15 min
Livello: Facile

Anche senza uova.

Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 cups (400 g)400 g (2 cups) glutinous rice
1/2 cup (100 g)100 g (1/2 cup) dried mung beans
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cups (360 ml)360 ml (1 1/2 cups) water
1/3 cup (50 g)50 g (1/3 cup) roasted peanuts, lightly crushed
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) neutral oil or shallot oil
2 green onions, thinly sliced (for garnish)
Fried shallots (optional, for topping)

Preparazione

Sciacqua il riso glutinoso in diversi cambi di acqua fredda finché l'acqua non risulta per lo più limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per almeno 4 ore o tutta la notte. Scolalo bene.
Sciacqua i fagioli mung secchi, poi mettili in ammollo in acqua per 2-3 ore. Scolali e mettili da parte.
In una ciotola capiente, unisci il riso e i fagioli scolati con il sale. Mescola accuratamente in modo che i fagioli siano distribuiti uniformemente.
Trasferisci il composto di riso e fagioli in un cestello per la cottura a vapore foderato con una garza o una foglia di banano. Stendi in uno strato uniforme.
Porta una pentola d'acqua a ebollizione vivace, posiziona il cestello per la cottura a vapore sopra di essa, copri e cuoci a vapore per 35-45 minuti. Controlla a 30 minuti; aggiungi un goccio dell'acqua misurata se il riso sembra asciutto, poi continua la cottura a vapore finché i chicchi non sono teneri, lucidi e gommosi senza centro duro.
Mentre il riso cuoce a vapore, scalda delicatamente l'olio neutro o l'olio agli scalogni e tieni pronte le arachidi tritate e le cipollotti affettati.
Quando è pronto, sgrana delicatamente lo xôi caldo con le bacchette. Condisci con l'olio tiepido e mescola leggermente per distribuirlo.
Distribuisci in ciotole o sui piatti, cospargi generosamente con arachidi tritate, cipollotti e scalogni fritti se li usi. Servi immediatamente mentre è caldo.

Varianti regionali

Nel Vietnam del Nord, lo xôi è spesso salato con fagioli mung o fagioli neri, mentre le versioni del Sud presentano frequentemente xôi dolce con latte di cocco e zucchero. Altri condimenti popolari includono pollo alla griglia, salsiccia cinese o semi di sesamo.

Note del cuoco

L'ammollo del riso e dei fagioli è essenziale per una cottura uniforme e la tipica consistenza gommosa; non saltare questo passaggio.
Usa un tradizionale cestello di bambù se possibile: conferisce il sapore migliore e previene l'umidità eccessiva.
Per un aroma extra, puoi cuocere a vapore alcune foglie di pandano insieme al riso.

Servire con

Verdure sottaceto, salsiccia vietnamita (chả lụa) o un semplice uovo fritto. Spesso accompagnato da una tazza di tè caldo.

Preparazione in anticipo e conservazione

È migliore appena fatto, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda cuocendo a vapore per 10-15 minuti finché non è di nuovo caldo e morbido.