Kosowskie gołąbki (Sarma)
Sarma Wymów: SAR-mah
Sarma to uwielbiana bałkańska potrawa z liści kapusty lub winogron zawijanych wokół mielonego mięsa i ryżu, a następnie wolno duszonych do miękkości. W Kosowie to podstawa zimowych i świątecznych posiłków, często przyrządzana z kwaśnych liści kiszonej kapusty i odrobiną wędzonego mięsa dla głębi smaku. Gołąbki są pikantne, soczyste i delikatnie kwaśne, z miękkimi liśćmi i kojącym nadzieniem z ryżu i mięsa. To danie stworzone na spotkania, podawane prosto z garnka z bogatym sosem z gotowania.
Kosowskie gołąbki (Sarma)
Sarma
Wymawiane SAR-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gołąbki
Do garnka
Sposób przygotowania
Jeśli używasz całej kiszonej kapusty, wytnij głąb i ostrożnie oddziel 20–24 dużych liści, przycinając grube środkowe nerwy, aby się płasko zwijały. Opłucz krótko tylko jeśli są bardzo słone; jeśli używasz liści winogron z zalewy, opłucz je i sparz przez 1 minutę.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 minut, następnie dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund; przełóż do miski i lekko ostudź.
Dodaj do cebuli mielone mięso, opłukany ryż, paprykę, koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę (5 g) soli i połowę pieprzu. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia; nie ubijaj masy.
Połóż liść żyłkami do góry, nałóż 2 łyżki (około 30 g) farszu blisko ogonka, złóż boki i zroluj mocno, ale nie ciasno. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.
Wyłóż ciężki garnek 2–3 odłożonymi małymi liśćmi i rozrzuć na nich wędzoną wieprzowinę. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu w ciasnych warstwach, skrop pozostałą 1 łyżką (15 ml) oleju, dodaj liść laurowy, pozostałą 1/2 łyżeczki (3 g) soli i resztę pieprzu, następnie wlej wodę tak, aby ledwo je przykryła.
Połóż na wierzchu odwrócony żaroodporny talerz, aby gołąbki były zanurzone. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny, aż ryż będzie miękki, a liście jedwabiste; w razie wyparowania wody dolej gorącej wody.
Zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut przed podaniem, polewając każdy gołąbek odrobiną sosu z gotowania.
Wariant regionalny: Sarma w liściach winogron (Sarma me gjethe rrushi)
Użyj 24 liści winogron z zalewy zamiast kwaszonej kapusty, dobrze je opłucz, jeśli są bardzo słone. Nakładaj tylko 1 łyżkę (około 15 g) farszu na każdy liść, zwijaj ciasno i duś przez 1 1/2 do 2 godzin; liście powinny być miękkie, a ryż ugotowany.
Uwagi kucharza
- Nie przepełniaj liści; ryż pęcznieje podczas gotowania, a ciasno zwinięte gołąbki mogą pęknąć.
- Spróbuj płynu z gotowania przed dodaniem soli, ponieważ kiszona kapusta i wędzone mięso mogą być dość słone.
- Sarma smakuje jeszcze lepiej po dniu w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
Podawaj z
Chłodny jogurt lub kwaśna śmietana, świeży chleb i prosta sałatka z kapusty lub pomidorów.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzej z odrobiną wody; gołąbki można też mrozić do 2 miesięcy.
