Shao Bing chinezesc (烧饼)

Name: Shao Bing chinezesc (烧饼)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: China
Ingredients: 3 1/4 cups (410 g) all-purpose flour, divided; 1 cup (240 ml) boiling water; 1/3 cup (80 ml) room-temperature water; 1 teaspoon (5 g) salt; 3 tablespoons (45 ml) vegetable oil, plus extra for brushing; 1/4 cup (35 g) white sesame seeds; 1 teaspoon (3 g) Sichuan peppercorns or five-spice powder (optional)

烧饼 Shao BingSpune: shao-BING

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Shao Bing este o lipie chinezească tradițională stratificată, cu o crustă crocantă de semințe de susan și un interior fraged, foaie. Originară din provincia Shandong, a fost un aliment de bază la micul dejun în nordul Chinei de secole. Lipia este adesea deschisă și umplută cu ingrediente sărate precum carne de vită înăbușită, ouă sau youtiao (bețișoare de aluat prăjit). Textura sa foaie caracteristică provine dintr-un aluat laminat făcut cu apă fierbinte și apă rece, în timp ce semințele de susan prăjite de deasupra oferă o aromă de nucă ce o face irezistibilă când este proaspătă de pe tigaie.

Shao Bing chinezesc (烧饼)

烧饼, Shao Bing

Pronunțat shao-BING

Porții: 8
Pregătire: 50 min
Gătire: 25 min
Total: 1 ore 15 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

8 porții

3 1/4 cups (410 g)410 g (3 1/4 cups) all-purpose flour, divided
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) boiling water
1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) room-temperature water
1 teaspoon (5 g)5 g (1 teaspoon) salt
3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) vegetable oil, plus extra for brushing
1/4 cup (35 g)35 g (1/4 cup) white sesame seeds
1 teaspoon (3 g)3 g (1 teaspoon) Sichuan peppercorns or five-spice powder (optional)

Mod de preparare

Într-un bol mare, combină 2 1/4 cups (285 g) din făină cu sarea. Toarnă încet apa clocotită în timp ce amesteci cu bețișoare sau o lingură de lemn până se formează un aluat neregulat. Lasă-l să se răcească timp de 5 minute.
Adaugă apa la temperatura camerei și restul de 1 cup (125 g) făină. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 6–8 minute până când aluatul devine neted și elastic. Acoperă cu o cârpă umedă și lasă la odihnă timp de 30 de minute.
Între timp, încălzește cele 3 tablespoons (45 ml) ulei vegetal într-o tigaie mică până devine fierbinte. Dacă folosești boabe de piper Sichuan sau pudră de five-spice, amestecă-le în uleiul fierbinte, apoi scoate de pe foc și lasă să se răcească complet. Acesta este uleiul tău cu ceapă verde sau ulei aromat.
Împarte aluatul odihnit în 8 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi subțire de aproximativ 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Unge generos cu uleiul aromat răcit.
Rulează dreptunghiul strâns de pe partea lungă într-un cilindru, apoi rulează cilindrul într-o formă de melc. Aplatizează ușor cu palma și întinde din nou într-un disc rotund de 5-inch (13 cm) cu grosimea de aproximativ ¼ inch (6 mm).
Unge partea de sus a fiecărui disc ușor cu apă, apoi presează o parte ferm într-o farfurie cu semințe de susan astfel încât să adere bine.
Încălzește o tigaie mare din fontă sau antiaderentă la foc mediu. Pune shaobing-ul cu partea cu susan în jos și gătește timp de 3–4 minute până când semințele devin aurii și fundul este crocant. Întoarce și gătește a doua parte încă 3–4 minute până când ambele părți sunt aurii închis și sună a gol când le ciocănești.
Transferă pe un grătar metalic. Repetă cu discurile rămase, ajustând focul dacă lipia se rumenește prea repede. Servește caldă.

Variante regionale

În Beijing și alte orașe din nord, shaobing este frecvent tăiat și umplut cu carne de vită înăbușită sau servit alături de congee. Versiuni dulci există în unele regiuni, unse cu sirop de malț în loc de ulei sărat.

Note ale bucătarului

Pentru straturi și mai foaie, răcește aluatul uns și rulat în formă de melc timp de 15 minute înainte de întinderea finală.
Versiunile tradiționale din Shandong includ adesea ceapă verde tocată amestecată în ulei; adaugă 2–3 fire de ceapă verde tocate fin dacă dorești.
Shaobing-ul rămas poate fi reîncălzit într-o tigaie uscată sau în cuptorul toaster pentru a-i reda crocantul.

Se servește cu

Bețișoare de aluat prăjit împletite (youtiao), lapte de soia cald sau felii de carne de vită înăbușită

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bun proaspăt, dar poate fi congelat după preparare. Reîncălzește din congelat într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute până devine crocant.