Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingDites-le : shao-BING
Le Shao Bing est un pain plat chinois traditionnel à couches avec une croûte croustillante aux graines de sésame et un intérieur tendre et feuilleté. Originaire de la province du Shandong, il est un aliment de base du petit-déjeuner dans tout le nord de la Chine depuis des siècles. Le pain est souvent ouvert et garni d'ingrédients salés tels que du bœuf braisé, des œufs ou des youtiao (bâtonnets de pâte frite). Sa texture feuilletée caractéristique provient d'une pâte laminée préparée avec de l'eau chaude et de l'eau froide, tandis que les graines de sésame grillées sur le dessus apportent un arôme de noisette qui le rend irrésistible quand il sort tout chaud de la plaque.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Prononcé shao-BING
- Pour
- 8
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez 2 1/4 cups (285 g) de la farine avec le sel. Versez lentement l'eau bouillante tout en remuant avec des baguettes ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez l'eau à température ambiante et le reste de 1 cup (125 g) de farine. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffez les 3 tablespoons (45 ml) d'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Si vous utilisez des grains de poivre du Sichuan ou de la poudre cinq-épices, incorporez-les dans l'huile chaude, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. C'est votre huile aux oignons verts ou huile épicée.
Divisez la pâte reposée en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un rectangle fin d'environ 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Badigeonnez généreusement avec l'huile épicée refroidie.
Enroulez le rectangle bien serré depuis le côté long pour former un cylindre, puis enroulez le cylindre en forme d'escargot. Aplatissez doucement avec la paume de la main et étalez à nouveau en un disque rond de 5 inches (13 cm) d'environ ¼ inch (6 mm) d'épaisseur.
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque disque avec de l'eau, puis pressez fermement un côté dans une assiette de graines de sésame pour qu'elles adhèrent bien.
Chauffez une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Placez le shaobing côté sésame vers le bas et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les graines soient dorées et que le dessous soit croustillant. Retournez et faites cuire l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés et sonnent creux quand on tape dessus.
Transférez sur une grille. Répétez avec les disques restants, en ajustant la chaleur si le pain dore trop rapidement. Servez chaud.
Variantes régionales
À Pékin et dans d'autres villes du nord, le shaobing est fréquemment ouvert et farci de bœuf braisé ou servi avec du congee. Des versions sucrées existent dans certaines régions, badigeonnées de sirop de maltose au lieu d'huile salée.
Notes du cuisinier
- Pour des couches encore plus feuilletées, réfrigérez la pâte huilée et enroulée pendant 15 minutes avant le dernier étalage.
- Les versions traditionnelles du Shandong incluent souvent des oignons verts hachés mélangés à l'huile ; incorporez 2 à 3 oignons verts finement hachés si vous le souhaitez.
- Les shaobing restants peuvent être réchauffés dans une poêle sèche ou un four grille-pain pour retrouver leur croustillant.
Servir avec
Bâtonnets de pâte frite tressés (youtiao), lait de soja chaud ou tranches de bœuf braisé
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais, mais peut être congelé après cuisson. Réchauffez directement du congélateur dans un four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
