Shao Bing (烧饼)

Name: Shao Bing (烧饼)
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Cina
Ingredients: 3 1/4 cups (410 g) all-purpose flour, divided; 1 cup (240 ml) boiling water; 1/3 cup (80 ml) room-temperature water; 1 teaspoon (5 g) salt; 3 tablespoons (45 ml) vegetable oil, plus extra for brushing; 1/4 cup (35 g) white sesame seeds; 1 teaspoon (3 g) Sichuan peppercorns or five-spice powder (optional)

烧饼 Shao BingDillo: shao-BING

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Shao Bing è un tradizionale pane piatto cinese a strati con una crosta croccante di semi di sesamo e un interno tenero e sfogliato. Originario della provincia dello Shandong, è stato un alimento base per la colazione in tutta la Cina settentrionale per secoli. Il pane viene spesso aperto e farcito con ingredienti salati come manzo brasato, uova o youtiao (bastoncini di pasta fritta). La sua caratteristica consistenza sfogliata deriva da un impasto laminato preparato con acqua calda e fredda, mentre i semi di sesamo tostati in superficie donano un aroma di nocciola che lo rende irresistibile quando è fresco dalla piastra.

Shao Bing (烧饼)

烧饼, Shao Bing

Pronunciato shao-BING

Porzioni: 8
Prep: 50 min
Cottura: 25 min
Totale: 1 h 15 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

3 1/4 cups (410 g)410 g (3 1/4 cups) all-purpose flour, divided
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) boiling water
1/3 cup (80 ml)80 ml (1/3 cup) room-temperature water
1 teaspoon (5 g)5 g (1 teaspoon) salt
3 tablespoons (45 ml)45 ml (3 tablespoons) vegetable oil, plus extra for brushing
1/4 cup (35 g)35 g (1/4 cup) white sesame seeds
1 teaspoon (3 g)3 g (1 teaspoon) Sichuan peppercorns or five-spice powder (optional)

Preparazione

In una ciotola capiente, unisci 2 1/4 cups (285 g) della farina con il sale. Versa lentamente l'acqua bollente mescolando con le bacchette o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto irregolare. Lascia raffreddare per 5 minuti.
Aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e la restante 1 cup (125 g) di farina. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 6–8 minuti finché l'impasto risulta liscio ed elastico. Copri con un panno umido e fai riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, scalda i 3 tablespoons (45 ml) di olio vegetale in una piccola padella finché è caldo. Se usi i grani di pepe del Sichuan o la polvere cinque spezie, mescolali nell'olio caldo, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. Questo è il tuo olio al cipollotto o olio speziato.
Dividi l'impasto riposato in 8 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un rettangolo sottile di circa 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Spennella generosamente con l'olio speziato raffreddato.
Arrotola il rettangolo strettamente dal lato lungo formando un cilindro, poi avvolgi il cilindro a forma di chiocciola. Appiattisci delicatamente con il palmo e stendi di nuovo in un disco rotondo di 5 inches (13 cm) di circa ¼ inch (6 mm) di spessore.
Spennella leggermente la superficie di ogni disco con acqua, poi premi un lato con decisione in un piatto di semi di sesamo in modo che aderiscano bene.
Scalda una grande padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio. Posiziona lo shaobing con il lato al sesamo verso il basso e cuoci per 3–4 minuti finché i semi sono dorati e la base è croccante. Capovolgi e cuoci il secondo lato per altri 3–4 minuti finché entrambi i lati sono dorati intensi e suonano vuoti quando battuti.
Trasferisci su una griglia. Ripeti con i dischi rimanenti, regolando il fuoco se il pane si scurisce troppo velocemente. Servi caldo.

Varianti regionali

A Pechino e in altre città del nord, lo shaobing viene spesso aperto e farcito con manzo brasato o servito insieme a congee. Esistono versioni dolci in alcune regioni, spennellate con sciroppo di maltosio invece dell'olio salato.

Note del cuoco

Per strati ancora più sfogliati, raffredda l'impasto oliato e arrotolato per 15 minuti prima dell'ultima stesura.
Le versioni tradizionali dello Shandong spesso includono cipollotti tritati mescolati nell'olio; aggiungi 2–3 cipollotti finemente tritati se lo desideri.
Gli shaobing avanzati possono essere riscaldati in una padella asciutta o nel forno tostapane per ripristinare la croccantezza.

Servire con

Bastoncini di pasta fritti intrecciati (youtiao), latte di soia caldo o fette di manzo brasato

Preparazione in anticipo e conservazione

Migliore se consumato fresco, ma può essere congelato dopo la cottura. Riscalda dal congelato in un forno a 350°F (175°C) per 8–10 minuti finché è croccante.