Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingDiga: shao-BING
Shao Bing é um pão chinês tradicional em camadas com uma crosta crocante de gergelim e um interior macio e folhado. Originário da província de Shandong, é um alimento básico do café da manhã em todo o norte da China há séculos. O pão é frequentemente aberto e recheado com ingredientes salgados como carne bovina braisada, ovos ou youtiao (palitos de massa frita). Sua textura folhada característica vem de uma massa laminada feita com água quente e fria, enquanto as sementes de gergelim torradas por cima proporcionam um aroma de nozes que o torna irresistível quando fresco da chapa.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Pronunciado shao-BING
- Rende
- 8
- Prep
- 50 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine 2 1/4 cups (285 g) da farinha com o sal. Despeje lentamente a água fervente enquanto mexe com hashis ou uma colher de pau até formar uma massa desgrenhada. Deixe esfriar por 5 minutos.
Adicione a água em temperatura ambiente e o 1 cup (125 g) restante de farinha. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 6–8 minutos até que a massa fique lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça os 3 tablespoons (45 ml) de óleo vegetal em uma panela pequena até ficar quente. Se estiver usando pimenta de Sichuan ou pó de cinco especiarias, misture-os no óleo quente, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente. Este é o seu óleo de cebolinha ou óleo temperado.
Divida a massa descansada em 8 pedaços iguais. Abra cada pedaço em um retângulo fino de cerca de 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Pincele generosamente com o óleo temperado frio.
Enrole o retângulo firmemente do lado longo formando um cilindro, depois enrole o cilindro em forma de caracol. Achate suavemente com a palma da mão e abra novamente em um disco redondo de 5 inches (13 cm) com cerca de ¼ inch (6 mm) de espessura.
Pincele a parte superior de cada disco levemente com água, depois pressione um lado firmemente em um prato de sementes de gergelim para que grudem bem.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio. Coloque o shaobing com o lado do gergelim para baixo e cozinhe por 3–4 minutos até que as sementes fiquem douradas e o fundo esteja crocante. Vire e cozinhe o segundo lado por mais 3–4 minutos até que ambos os lados estejam bem dourados e emitam um som oco quando batidos.
Transfira para uma grade de arame. Repita com os discos restantes, ajustando o fogo se o pão dourar muito rápido. Sirva quente.
Variantes regionais
Em Pequim e outras cidades do norte, o shaobing é frequentemente aberto e recheado com carne bovina braisada ou servido junto com congee. Versões doces existem em algumas regiões, pinceladas com xarope de maltose em vez de óleo salgado.
Notas do cozinheiro
- Para camadas extra folhadas, leve a massa oleada e enrolada em espiral à geladeira por 15 minutos antes de abrir pela última vez.
- As versões tradicionais de Shandong frequentemente incluem cebolinha picada misturada no óleo; misture 2–3 cebolinhas bem picadas, se desejar.
- Shaobing sobrando pode ser reaquecido em uma frigideira seca ou forno tostador para restaurar a crocância.
Sirva com
Braided fried dough sticks (youtiao), warm soy milk, or braised beef slices
Fazer com antecedência e armazenamento
Best eaten fresh, but can be frozen after cooking. Reheat from frozen in a 350°F (175°C) oven for 8–10 minutes until crisp.
