Bułeczki cesarskie (Kaisersemmel)

Name: Bułeczki cesarskie (Kaisersemmel)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Austria
Ingredients: 3 1/2 cups (440 g) bread flour; 1 1/4 cups (300 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 1 1/2 tsp (5 g) instant yeast; 1 1/2 tsp (9 g) fine salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 2 tbsp (30 ml) neutral vegetable oil; 1 egg white (for glaze); Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Kaisersemmel Powiedz to: KY-zer-ZEM-mel

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 14 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Kaisersemmel, czyli bułeczki cesarskie, to ikoniczne austriackie bułeczki chlebowe znane ze swojego gwiaździstego wzoru na wierzchu i chrupiącej, złocistej skórki. Te bułeczki mają lekką, puszystą miękisz o lekkiej sprężystości i są podstawą w całej Austrii, podawane na śniadanie z masłem i dżemem lub używane do kanapek o każdej porze dnia. Ich charakterystyczny wygląd pochodzi z tradycyjnej techniki składania, która tworzy pięć lub więcej segmentów promieniujących ze środka. Nazwa "Kaiser" (cesarz) odzwierciedla ich królewskie dziedzictwo w wiedeńskiej tradycji pieczenia.

Bułeczki cesarskie (Kaisersemmel)

Kaisersemmel

Wymowa: KY-zer-ZEM-mel

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe.

Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

3 1/2 cups (440 g)440 g (3 1/2 cups) bread flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
1 1/2 tsp (5 g)5 g (1 1/2 tsp) instant yeast
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fine salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral vegetable oil
1 egg white (for glaze)
Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Przygotowanie

W dużej misce do mieszania połącz ciepłą wodę, cukier i drożdże instant. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż się spienią.
Dodaj mąkę chlebową, sól i olej roślinny do mieszanki drożdżowej. Mieszaj, aż powstanie shaggy dough, następnie ugniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj czystym kuchennym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45-60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Delikatnie odgazuj ciasto i podziel je na 8 równych kawałków (około 3 oz / 85 g każdy). Uformuj każdy kawałek w ciasną kulkę, ciągnąc brzegi w kierunku środka.
Umieść kulki stroną szwu do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 20-25 minut, aż staną się puszyste.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C) z płytką patelnią z gorącą wodą na dolnej półce, aby wytworzyć parę.
Używając nożyczek kuchennych, wykonaj pięć równomiernie rozłożonych nacięć od środka na zewnątrz na każdej bułeczce, tnąc około ½ inch (1 cm) głęboko, aby utworzyć klasyczny gwiaździsty wzór. Delikatnie naciśnij, aby nieco otworzyć nacięcia.
Ubij białko jajka z 1 tablespoon (15 ml) wody i obficie posmaruj bułeczki. Posyp makiem lub nasionami kminku, jeśli chcesz.
Piecz przez 18-22 minuty, aż będą głęboko złocistobrązowe, a bułeczki wydadzą głuchy dźwięk po postukaniu w spód. Obróć blachę w połowie pieczenia dla równomiernego zrumienienia.
Przenieś na kratkę do studzenia i ostudź przez co najmniej 15 minut przed podaniem.

Warianty regionalne

Niektóre regionalne wersje w Wiedniu używają nieco słodszego ciasta lub są posypywane wyłącznie nasionami kminku. Nowoczesne wariacje mogą zawierać mąkę pełnoziarnistą lub zioła wciśnięte w ciasto.

Uwagi kucharza

Para z patelni z wodą jest niezbędna do uzyskania charakterystycznej chrupiącej skórki; nie pomijaj tego kroku.
Tradycyjne Kaisersemmel są przygotowywane bez dodatku tłuszczu, ale niewielka ilość oleju pomaga w osiągnięciu lepszego wyrastania i kruchości w nowoczesnych domowych piekarnikach.
Dla najbardziej autentycznej tekstury użyj mąki chlebowej o wysokiej zawartości białka i unikaj nadmiernego ugniatania po pierwszym wyrastaniu.

Podawać z

Masło i dżem na śniadanie lub pokrojone na kanapki z wędlinami, serem i musztardą.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepsze spożywać w dniu upieczenia. Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 1 dnia; podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut, aby przywrócić chrupkość. Zamroź upieczone bułeczki do 1 miesiąca i rozmroź przed podgrzaniem.