Shao Bing (烧饼)
烧饼 Shao BingZeg het: shao-BING
Shao Bing is een traditioneel Chinees gelaagd platbrood met een knapperige sesamzaadkorst en een malse, bladerige binnenkant. Het komt oorspronkelijk uit de provincie Shandong en is al eeuwenlang een basisontbijt in heel Noord-China. Het brood wordt vaak opengesneden en gevuld met hartige ingrediënten zoals gestoofd rundvlees, eieren of youtiao (gefrituurde deegstengels). De kenmerkende bladerige textuur komt van een gelamineerd deeg gemaakt met zowel heet als koud water, terwijl de geroosterde sesamzaadjes bovenop een nootachtige geur geven die het onweerstaanbaar maakt als het vers van de bakplaat komt.
Shao Bing (烧饼)
烧饼, Shao Bing
Uitgesproken shao-BING
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In een grote kom combineer je 2 1/4 cups (285 g) van de bloem met het zout. Giet langzaam het kokende water erbij terwijl je roert met chopsticks of een houten lepel tot een ruig deeg ontstaat. Laat het 5 minuten afkoelen.
Voeg het water op kamertemperatuur en de resterende 1 cup (125 g) bloem toe. Kneed op een licht bebloemd oppervlak 6–8 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.
Verhit ondertussen de 3 tablespoons (45 ml) plantaardige olie in een kleine pan tot heet. Als je Sichuan-peperkorrels of five-spice powder gebruikt, roer ze dan door de hete olie, haal dan van het vuur en laat volledig afkoelen. Dit is je lente-ui-olie of gekruide olie.
Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een dun rechthoekje van ongeveer 8 × 5 inches (20 × 13 cm). Bestrijk royaal met de afgekoelde gekruide olie.
Rol het rechthoekje strak op vanaf de lange kant tot een cilinder, rol de cilinder vervolgens op tot een slakkenhuisvorm. Druk voorzichtig plat met je handpalm en rol opnieuw uit tot een ronde schijf van 5 inch (13 cm) met een dikte van ongeveer ¼ inch (6 mm).
Bestrijk de bovenkant van elke schijf licht met water, druk vervolgens één kant stevig in een bord met sesamzaadjes zodat ze goed blijven plakken.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan of antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de shaobing met de sesamkant naar beneden en bak 3–4 minuten tot de zaadjes goudbruin zijn en de onderkant knapperig is. Keer om en bak de tweede kant nog eens 3–4 minuten tot beide kanten diep goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt.
Leg op een rooster. Herhaal met de resterende schijven en pas de warmte aan als het brood te snel bruint. Serveer warm.
Regionale varianten
In Beijing en andere noordelijke steden wordt shaobing vaak opengesneden en gevuld met gestoofd rundvlees of geserveerd bij congee. Zoete versies bestaan in sommige regio's, waarbij in plaats van hartige olie met maltosesiroop wordt bestreken.
Opmerkingen van de kok
- Voor extra bladerige lagen, koel het geoliede en opgerolde deeg 15 minuten voordat je het definitief uitrolt.
- Traditionele Shandong-versies bevatten vaak fijngesneden lente-ui door de olie; roer er indien gewenst 2–3 fijngehakte lente-uitjes door.
- Overgebleven shaobing kan worden opgewarmd in een droge koekenpan of toasteroven om de knapperigheid te herstellen.
Serveer met
Gevlochten gefrituurde deegstengels (youtiao), warme sojamelk of plakjes gestoofd rundvlees
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten, maar kan na het bakken worden ingevroren. Verwarm vanuit de vriezer in een 350°F (175°C) oven gedurende 8–10 minuten tot knapperig.
