Fryzyjski chleb cukrowy (Suikerbrood)
Suikerbrood Powiedz to: SOO-ker-broat
Suikerbrood to tradycyjny słodki chleb z Fryzji w Holandii. Wypiekany z dużymi grudkami cukru perłowego, które podczas pieczenia rozpuszczają się w słodkie kieszonki, ma miękki, lekko lepki miąższ i pięknie karmelizowaną skórkę. Zwykle podawany jest na śniadanie lub brunch, często po prostu pokrojony i posmarowany masłem, i jest ukochanym przysmakiem podczas świąt i rodzinnych spotkań w północnej prowincji.
Fryzyjski chleb cukrowy (Suikerbrood)
Suikerbrood
Wymowa: SOO-ker-broat
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Połącz letnie mleko, wodę, drożdże i 1 łyżkę stołową cukru w małej misce. Odstaw na 5-10 minut, aż się spieni.
W dużej misce lub mikserze stojącym z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i cynamon (jeśli używasz). Dodaj mieszankę drożdżową, jajko i zmiękczone masło.
Wyrabiaj na średnich obrotach lub ręcznie przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski. Będzie dość miękkie i lekko lepkie.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Delikatnie uderz wyrośnięte ciasto. Na lekko oprószonej mąką powierzchni uformuj z niego prostokąt i równomiernie rozsyp po nim cukier perłowy. Złóż ciasto nad cukrem kilka razy, aby rozprowadzić grudki w całym cieście, nie miażdżąc ich.
Uformuj ciasto w wałek i umieść szwem do dołu w natłuszczonej formie keksowej 9x5-calowej (23x13 cm). Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 45-60 minut, aż ciasto osiągnie poziom tuż nad brzegiem formy.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Posmaruj wierzch bochenka lekko mlekiem lub roztopionym masłem.
Piecz przez 30-35 minut, aż wierzch będzie głęboko złocistobrązowy, a temperatura wewnętrzna osiągnie 200°F (93°C). Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, po 20 minutach luźno przykryj folią aluminiową.
Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie przez 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają odrobinę startej skórki z cytryny lub zastępują część mleka maślanką, aby uzyskać lekką kwaskowatość. W nowoczesnych wersjach czasami dodaje się chipsy czekoladowe lub rodzynki, choć nie jest to tradycyjne we Fryzji.
Uwagi kucharza
- Użyj prawdziwego belgijskiego lub szwedzkiego cukru perłowego; zwykły cukier całkowicie się rozpuści i zmieni charakter chleba.
- Ciasto jest miękkie i lekko lepkie; nie dodawaj zbyt dużo dodatkowej mąki, bo gotowy chleb będzie ciężki.
- Podawaj grube kromki z zimnym masłem, aby doświadczyć klasycznego fryzyjskiego smaku.
Podawać z
Pokrojony w grube kromki i hojnie posmarowany masłem, z kawą lub herbatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepszy w dniu upieczenia. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni; kromki podgrzej krótko w ciepłym piekarniku lub tosterze.
