Austriackie wypieki z makiem (Mohnzelten)
Mohnzelten Powiedz to: MOHN-tsel-ten
Mohnzelten to tradycyjne słodkie wypieki z Dolnej Austrii, szczególnie popularne w regionie Waldviertel, gdzie od wieków uprawia się mak. Te cienkie kieszonki z drożdżowego ciasta są hojnie nadziewane słodkim nadzieniem makowym aromatyzowanym rumem i cytryną. Zwykle są spożywane w okresie świąt Bożego Narodzenia i na wiejskich jarmarkach, oferując pyszny kontrast między miękkim, drożdżowym ciastem a wilgotnym, aromatycznym nadzieniem. Ich nazwa dosłownie oznacza "namioty makowe", co odnosi się do sposobu, w jaki ciasto jest składane nad nadzieniem.
Austriackie wypieki z makiem (Mohnzelten)
Mohnzelten
Wymowa: MOHN-tsel-ten
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz letnie mleko, drożdże i 1 łyżkę stołową cukru. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
Dodaj pozostały cukier, jajko, roztopione masło, sól i mąkę do mieszanki drożdżowej. Wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie, miękkie ciasto – około 8 minut ręcznie lub 5 minut mikserem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W rondlu doprowadź mleko, cukier i masło do wrzenia. Wmieszaj zmielony mak, rum i skórkę z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych porcji. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na bardzo cienki prostokąt o wymiarach około 8 x 6 cali (20 x 15 cm).
Na środku każdego prostokąta umieść 2-3 czubate łyżki stołowe nadzienia makowego, zostawiając 1-calowy (2,5 cm) brzeg. Złóż dłuższe boki nad nadzieniem, a następnie złóż krótsze końce, tworząc szczelny kształt "namiotu". Delikatnie dociśnij brzegi, aby je zamknąć.
Umieść Mohnzelten na blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
Piecz przez 20-25 minut, aż staną się złocistobrązowe, a brzegi lekko chrupkie. Ostudź na kratkach.
Obficie posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze lekko ciepłe.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny wzbogacają nadzienie posiekanymi orzechami włoskimi, rodzynkami mocznymi w rumie lub odrobiną cynamonu. W niektórych częściach Dolnej Austrii przygotowuje się również wersję z serem quark w cieście.
Uwagi kucharza
- Jeśli to możliwe, zmiel własny mak na świeżo, aby uzyskać najlepszy smak i aromat.
- Ciasto musi być rozwałkowane bardzo cienko, aby wypiek pozostał delikatny, a nie chlebowy.
- Przechowuj w szczelnym pojemniku; smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Podawać z
Kawa lub kieliszek słodkiego wina deserowego
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nadzienie makowe można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Upieczone Mohnzelten dobrze trzymają się przez 3 dni w szczelnym pojemniku; przed podaniem delikatnie podgrzej.
