Tunisian Fricassee (Fricassée)
فريكاسي FricasséePowiedz to: free-kah-SAY
Tunezyjski fricassee to uwielbiana kanapka uliczna składająca się z małej, głęboko smażonej bułeczki z semoliny wypełnionej tuńczykiem, harissą, jajkiem na twardo, oliwkami, cytryną konserwową i warzywami. Chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, złocista bułeczka jest hojnie nadziewana, tworząc pikantny, pikantny i satysfakcjonujący kęs. Jest to klasyczna przekąska dostępna o każdej porze w całej Tunezji, szczególnie popularna w Tunisie i miastach nadmorskich, często jedzona w biegu lub w nadmorskich budkach.
Tunisian Fricassee (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Wymowa: free-kah-SAY
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Buns
Filling
Przygotowanie
W dużej misce połącz semolinę, drożdże, sól i cukier. Dodaj oliwę z oliwek i ciepłą wodę; mieszaj, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45-60 minut, aż podwoi swoją objętość.
Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych kawałków. Każdy uformuj w gładką kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz na owal o długości około 4 inches (10 cm) i grubości ½ inch (1 cm).
Rozgrzej 3 inches (8 cm) oleju roślinnego w głębokim garnku do 350°F (175°C). Smaż bułeczki partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Gdy bułeczki są jeszcze ciepłe, pokrój każdą poziomo jak bułkę do kanapki, pozostawiając jedną stronę nietkniętą.
Posmaruj hojną warstwę harissy wewnątrz każdej bułeczki. Dodaj porcję rozdrobnionego tuńczyka, ćwiartki jajka, oliwki, cytrynę konserwową, pokrojony ogórek, pokrojone pomidory i kapary, jeśli używasz.
Dopraw lekko solą i pieprzem. Delikatnie dociśnij bułkę, aby nadzienie było zwarte.
Podawaj natychmiast, gdy bułeczki są jeszcze ciepłe i chrupiące.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają pokrojony gotowany ziemniak lub smażone ziemniaczane patyczki do kanapki. W niektórych regionach łyżka pikantnej sałatki z tuńczyka (tonno) zastępuje zwykłego tuńczyka z puszki.
Uwagi kucharza
- Aby bułeczki były ekstra chrupiące, pozostaw uformowane ciasto odkryte na 15 minut przed smażeniem.
- Dostosuj ilość harissy do preferowanego poziomu ostrości; tunezyjskie wersje są zwykle dość pikantne.
- Użyj dobrej jakości tuńczyka w oleju, aby uzyskać najbardziej autentyczny smak.
Podawać z
Świeża lemoniada, herbata miętowa lub zimna tunezyjska soda.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bułeczki można usmażyć do 2 godzin wcześniej i podgrzać krótko w gorącym piekarniku. Nadziewaj tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
