Czarnogórska owsianka z mąki kukurydzianej z serem (Cicvara / Gotovac)

Name: Czarnogórska owsianka z mąki kukurydzianej z serem (Cicvara / Gotovac)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: Czarnogóra
Ingredients: 3/4 szklanki + 1 łyżka stołowa (200 ml) wody; 3/4 szklanki + 1 łyżka stołowa (200 ml) pełnego mleka; 14 uncji (400 g) młodego, niesolonego kajmaku (lub zamiennie 1 szklanka/240 ml mascarpone plus 3/4 szklanki/180 ml crème fraîche); 2/3 szklanki (100 g) drobnej mąki kukurydzianej (nie grubej polenty); 1/4 łyżeczki drobnej soli lub do smaku; 1–2 łyżki stołowe miodu do skropienia

Цицвара (готовац) Cicvara (gotovac)Wymów: TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Na wyżynach północnej Czarnogóry, zwłaszcza w pobliżu Durmitoru, cicvara to danie, które pojawia się, gdy potrzebne jest coś sycącego i krzepiącego. Drobna mąka kukurydziana gotuje się z mlekiem i młodym kajmakiem, aż stanie się błyszcząca i łatwa do nabrania łyżką, o smaku jednocześnie kremowym, lekko słodkim i wytrawnym. Od dawna jest to danie świąteczne i sposób na uhonorowanie gościa, a wciąż sprawdza się zarówno jako rozgrzewające śniadanie, jak i pożywny główny posiłek. Na stole wystarczy odrobina miodu lub dodatkowa łyżka kajmaku. Praktyczna wskazówka: utrzymuj niskie ciepło i mieszaj równomiernie, a owsianka będzie gotowa w około 20 minut.

Czarnogórska owsianka z mąki kukurydzianej z serem (Cicvara / Gotovac)

Цицвара (готовац), Cicvara (gotovac)

Wymawiane TSEE-tsvah-rah (GOH-toh-vahts)

Porcje: 4
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 25 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

3/4 szklanki + 1 łyżka stołowa (200 ml) wody
3/4 szklanki + 1 łyżka stołowa (200 ml) pełnego mleka
14 uncji (400 g)400 g (14 uncji) młodego, niesolonego kajmaku (lub zamiennie 1 szklanka/240 ml mascarpone plus 3/4 szklanki/180 ml crème fraîche)
2/3 szklanki (100 g)100 g (2/3 szklanki) drobnej mąki kukurydzianej (nie grubej polenty)
1/4 łyżeczki drobnej soli lub do smaku

Do podania (opcjonalnie)

1–2 łyżki stołowe miodu do skropienia

Sposób przygotowania

Wlej wodę i pełne mleko do średniego rondla z grubym dnem i postaw na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki; nie dopuść do mocnego wrzenia.
Dodaj kajmak i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści, a płyn będzie gładki. Zajmie to około 2 do 3 minut; następnie zmniejsz ogień.
Jedną ręką wlewaj cienkim, równym strumieniem mąkę kukurydzianą do rondla, drugą mieszając trzepaczką. Utrzymuj trzepaczkę w ruchu, aby nie powstały suche grudki ani kluchy.
Gotuj na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką niemal bez przerwy. Po 10 do 15 minutach cicvara powinna być gęsta, błyszcząca i kremowa, jak miękka polenta, i zacznie odchodzić od ścianek rondla.
Spróbuj przed dodaniem soli. Dopraw tylko wtedy, gdy kajmak był niesolony lub tylko lekko solony. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 1 do 2 minut.
Nakładaj gorącą łyżką do płytkich misek. Jeśli lubisz, dodaj na wierzch małą łyżkę kajmaku i skrop miodem.

Wariant regionalny: Słodka cicvara (slatka cicvara)

Gdy owsianka zgęstnieje, wmieszaj 2 do 3 łyżek stołowych miodu i gotuj jeszcze 1 minutę. Użyj tylko szczypty dodanej soli. Ten śniadaniowy styl jest ulubieńcem dzieci i jest kompletny bez żadnych dodatków.

Uwagi kucharza

Gdy mąka kukurydziana już jest w rondlu, nie odchodź od niego i mieszaj bez przerwy; może przywrzeć do dna lub zrobić się grudkowata, jeśli ją zaniedbasz.
Jeśli kajmak jest już słony, poczekaj z dodaniem soli do końca, następnie spróbuj i dostosuj.
Drobna mąka kukurydziana daje najgładszy rezultat. Przy grubszym zmieleniu wydłuż czas gotowania i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną mleka lub wody.

Podawaj z

Podawaj na stół na gorąco, z gotowanymi ziemniakami obok i odrobiną miodu skropionego po wierzchu. Szklanka zimnego jogurtu pitnego to dobre towarzystwo.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepsza jest prosto z garnka. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je przykryte w lodówce do 2 dni i podgrzewaj powoli z odrobiną mleka; owsianka stężeje bardziej przy drugim podaniu.