Curry z koziny (Gulai Kambing)

Sposób przygotowania

1. 1

   Na suchej patelni podpraż nasiona kolendry, kminu rzymskiego i biały pieprz na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż staną się aromatyczne, a nasiona kolendry lekko pociemnieją. Przesyp do młynka do przypraw i zmiel na drobny proszek.

2. 2

   Włóż szalotki, czosnek, orzechy candlenut, chili, kurkumę, imbir, galangal i podprażony proszek przyprawowy do blendera z 3 łyżkami wody. Zmiksuj na gładką, gęstą pastę, w razie potrzeby zeskrobując boki.

3. 3

   Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio niskim ogniu. Dodaj pastę, trawę cytrynową, liście limonki, liście salam, cynamon, kardamon, goździki i anyż gwiazdkowy. Smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż woda odparuje, pasta pociemnieje do koloru ceglastego, a olej oddzieli się na brzegach garnka.

4. 4

   Dodaj kozinę i obtocz ją w paście przez 4–5 minut, aż każdy kawałek straci surowy kolor, a przyprawy będą pachnieć słodko i prażono.

5. 5

   Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj cukier palmowy i sól, i doprowadź do ledwo widocznego wrzenia — tylko małe bąbelki na brzegu. Nie pozwól, by mocno się gotowało.

6. 6

   Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 45 minut, mieszając co 20 minut, aż mięso będzie na tyle miękkie, że widelec oddzieli je od kości.

7. 7

   Odkryj i gotuj przez kolejne 15–20 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepić mięso, a na powierzchni pojawi się czerwono-pomarańczowa warstwa oleju. Spróbuj i dostosuj sól i cukier.

8. 8

   Przełóż do głębokiej miski, posyp smażoną szalotką i podawaj z gotowanym ryżem.