Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Powiedz to: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Schnitzel Holstein to klasyczne danie berlińskie, które łączy chrupki, złocisty kotlet cielęcy z jajkiem sadzonym, anchois i kaparami. Stworzone pod koniec XIX wieku i nazwane na cześć niemieckiego dyplomaty Friedricha von Holstein, jest ukochaną specjalnością berlińskich restauracji i domów. Delikatna cielęcina jest rozbijana na cienko, panierowana i smażona na patelni do perfekcyjnego chrupania, a następnie podawana z bogatym jajkiem i słonymi dodatkami, tworząc harmonijną równowagę tekstur i smaków. Tradycyjnie jest spożywane jako sycący lunch lub obiad, często z kieliszkiem zimnego piwa.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Wymowa: SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść każdy kotlet cielęcy między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa, aż osiągnie około 6 mm grubości. Dopraw obie strony solą i pieprzem.
Przygotuj trzy płytkie miski. jedną z mąką, jedną z rozbełtanymi jajkami i jedną z bułką tartą.
Obtocz każdy kotlet najpierw w mące, strzepując nadmiar, następnie zanurz w jajku, a na koniec dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylegała.
Rozgrzej olej na dużej, ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Smaż sznycle po dwa na raz przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i trzymaj w cieple.
Wyczyść patelnię i rozpuść 1 łyżkę (15 g) masła na średnim ogniu. Wbij dwa jajka i smaż, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne, około 2 minut. Powtórz z pozostałymi jajkami, dodając więcej masła w razie potrzeby.
Umieść każdy sznycel na ciepłym talerzu. Na wierzch połóż jajko sadzone, dwa skrzyżowane filety anchois i posyp kaparami.
Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny na boku, aby goście mogli wycisnąć świeży sok na kotlet.
Warianty regionalne
Niektórzy berlińscy kucharze podają danie z dodatkiem smażonych ziemniaków lub prostej zielonej sałatki. Nowoczesne wersje czasami zastępują cielęcinę wieprzowiną, choć nie jest to uważane za tradycyjne.
Uwagi kucharza
- Używaj bardzo świeżego mięsa cielęcego i rozbijaj je równomiernie, aby szybko się upiekło i pozostało miękkie wewnątrz chrupiącej skorupki.
- Aby uzyskać najlepszą panierkę, upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący; bułka tarta powinna energicznie skwierczeć, gdy wrzucisz ją do oleju.
- Tradycyjne wersje czasami zawierają kilka plasterków wędzonego łososia lub śledzia obok jajka; dodaj je, jeśli masz ochotę.
Podawać z
Ziemniaki gotowane lub smażone, zielona sałatka, zimne niemieckie piwo lub wytrawne białe wino
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Panierowane kotlety można przygotować do 30 minut wcześniej i przechowywać w lodówce. Smaż tuż przed podaniem, aby zachowały maksymalną chrupkość.
