Słony chleb mięsny (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Powiedz to: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
Folar de Valpaços to sycący chleb wytrawny z regionu Valpaços w północnej Portugalii, tradycyjnie przygotowywany na Wielkanoc. Składa się z bogatego ciasta drożdżowego owiniętego wokół nadzienia z wieprzowiny, kurczaka i wędzonej kiełbasy, często z całym ugotowanym jajkiem umieszczonym na wierzchu. Chleb wypieka się na głęboko złoty kolor, a wnętrze pozostaje wilgotne i aromatyczne dzięki sokom z mięsa. Jest to świąteczny centerpiece, krojony i dzielony wśród rodziny i przyjaciół.
Słony chleb mięsny (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Wymowa: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the dough
For the filling
To finish
Przygotowanie
W małej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw, aż spienią się, około 5 minut. W dużej misce połącz mąkę i sól. Zrób wgłębienie, dodaj mieszankę drożdżową, jajka, oliwę z oliwek i białe wino, i mieszaj, aż powstanie ciasto.
Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni, aż będzie gładkie i elastyczne, 8–10 minut. Umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną. Dodaj wieprzowinę, kurczaka, boczek i chouriço i smaż, aż mięsa się zrumienią. Wymieszaj z papryką, solą, pieprzem i białym winem. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 10 minut. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Odbij ciasto i podziel na dwie części, jedną nieco większą. Rozwałkuj większą część na koło pasujące do natłuszczonej okrągłej formy do pieczenia z zatrzaskiem o średnicy 9 cali (23 cm), tak aby zwisało nad brzegami.
Nałóż ostudzone nadzienie mięsne do formy wyłożonej ciastem, rozprowadzając równomiernie.
Rozwałkuj pozostałe ciasto na koło i połóż na nadzieniu. Zlepi brzegi, szczypiąc je razem. Jeśli używasz ugotowanych jajek, umieść je na wierzchu ciasta, delikatnie dociskając, aby przylegały. Posmaruj wierzch rozbełtanym jajkiem.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Piecz przez 45–55 minut, aż będzie złocistobrązowy, a chleb będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową.
Ostudź w formie przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają królika lub ptactwo dziczyznę do nadzienia lub dodają odrobinę brandy. W innych częściach Portugalii na Wielkanoc przygotowuje się słodki folar z cynamonem i cukrem.
Uwagi kucharza
- Pozwól nadzieniu mięsnemu całkowicie ostygnąć przed złożeniem; gorące nadzienie może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone.
- Aby uzyskać bardziej intensywny smak, zamarynuj mięso przez noc w winie, czosnku i papryce.
- Krój chleb całkowicie ostudzony nożem z ząbkami, aby uzyskać czyste plastry.
Podawać z
Podawaj jako danie główne z zieloną sałatką i kieliszkiem czerwonego wina z regionu Douro.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upieczony chleb przechowuje się przez 2 dni w temperaturze pokojowej, zawinięty w folię aluminiową; podgrzej w piekarniku rozgrzanym do 300°F (150°C) przez 10 minut. Dobrze zamraża się na okres do 1 miesiąca.
