Portugalska bułka z kiełbasą (Pão com Chouriço)

Name: Portugalska bułka z kiełbasą (Pão com Chouriço)
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Portugalia
Ingredients: 3 1/2 szklanki (420 g) mąki chlebowej, plus dodatkowa do posypania; 1 szklanka (240 ml) letniej wody; 2 1/4 łyżeczki (7 g) suchych drożdży aktywnych (jedna paczka 1/4 oz/7 g); 1 łyżeczka (6 g) drobnej soli morskiej; 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek; 8 oz (225 g) portugalskiego chouriço (lub hiszpańskiego dojrzewającego chorizo), pokrojonego na 4 kawałki o długości około 4 cali (10 cm); 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek do smarowania

Pão com chouriço Wymów: powng kohng shoh-REE-soo

Autor: redakcja Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Pão com chouriço to uwielbiana portugalska przekąska: miękka pszenna bułka owinięta wokół kawałka wędzonego, bogatego w paprykę chouriço i pieczona, aż skórka zacznie chrupać. Sprzedawana jest na jarmarkach, festiwalach i w piekarniach w całej Portugalii, a najlepiej smakuje ciepła, gdy kiełbasa przesiąknie miąższ i uwolni odrobinę pomarańczowego tłuszczu. Kontrast między chrupiącym pieczywem a soczystą, czosnkową kiełbasą sprawia, że jest to prosta, poręczna i niezwykle satysfakcjonująca przekąska.

Portugalska bułka z kiełbasą (Pão com Chouriço)

Pão com chouriço

Wymawiane powng kohng shoh-REE-soo

Porcje: 4
Przygotowanie: 2 godz. 20 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 2 godz. 45 min
Poziom: Średni

Bez nabiału

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

3 1/2 szklanki (420 g)420 g (3 1/2 szklanki) mąki chlebowej, plus dodatkowa do posypania
1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) letniej wody
2 1/4 łyżeczki (7 g)7 g (2 1/4 łyżeczki) suchych drożdży aktywnych (jedna paczka 1/4 oz/7 g)
1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) drobnej soli morskiej
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek

Nadzienie i wykończenie

8 oz (225 g)225 g (8 oz) portugalskiego chouriço (lub hiszpańskiego dojrzewającego chorizo), pokrojonego na 4 kawałki o długości około 4 cali (10 cm)
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek do smarowania

Sposób przygotowania

W małej misce wymieszaj drożdże z 1/2 szklanki (120 ml) letniej wody i odstaw na 5–10 minut, aż zaczną się pienić. Jeśli się nie pienią, drożdże są martwe i ciasto nie wyrośnie.
W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj mieszankę drożdżową, pozostałą 1/2 szklanki (120 ml) wody i 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; posyp odrobiną dodatkowej mąki tylko jeśli ciasto bardzo się klei. Uformuj kulę.
Umieść w lekko naoliwionej misce, obracając, aby pokryć ciasto; przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Osusz kawałki chouriço i nakłuj każdy kilka razy widelcem. Przerób ciasto i podziel na 4 równe części.
Rozwałkuj każdy kawałek na prostokąt o wymiarach około 6 x 4 cale (15 x 10 cm). Połóż kawałek chouriço wzdłuż jednego długiego brzegu, zwiń ciasto ciasno wokół niego i zlep ze sobą szew i końce.
Ułóż szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż napęcznieją. Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C).
Posmaruj bułki pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Piecz 20–25 minut, aż będą głęboko złotobrązowe, a stuknięte od spodu będą wydawać głuchy dźwięk.
Ostudź na kratce przez 10 minut przed krojeniem; chouriço będzie bardzo gorące.

Warianty regionalne

Niektórzy nowocześni piekarze wzbogacają ciasto odrobiną mleka lub masła albo formują bułki jako małe okrągłe bułeczki; do mąki można dodać szczyptę wędzonej papryki dla dodatkowego koloru.

Uwagi kucharza

Używaj twardego, dojrzewającego chouriço lub hiszpańskiego chorizo, a nie świeżej kiełbasy, aby nadzienie dobrze się kroiło i aromatyzowało chleb, nie czyniąc go tłustym.
Bardzo dokładnie zlep szwy i końce; każda szczelina pozwoli tłuszczowi z kiełbasy wydostać się i rozerwać bułkę podczas pieczenia.
Aby uzyskać chrupiące dno, piecz na wstępnie rozgrzanym kamieniu do pieczenia lub odwróconej ciężkiej blasze do pieczenia.

Podawaj z

Podawaj ciepłe jako przekąskę z kawą, piwem lub kieliszkiem czerwonego wina.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ciasto można przygotować do pierwszego wyrastania, przerobić i wstawić do lodówki na noc; przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Upieczone bułki najlepsze są tego samego dnia i dobrze się odgrzewają w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8–10 minut.