Portugalska kanapka z pieczoną wieprzowiną (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil Wymów: suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
Sanduíche de pernil to portugalska sycąca kanapka z pieczoną wieprzowiną. Łopatka wieprzowa jest przyprawiana czosnkiem, papryką, liściem laurowym, chili i białym winem, a następnie pieczona do miękkości i krojona w chrupiące portugalskie bułki. Sos z pieczenia jest polewany mięsem, dzięki czemu każdy kęs jest pikantny, czosnkowy i wilgotny, z kontrastem miękkiej wieprzowiny i chrupiącego pieczywa. To znajomy tasca i domowy lunch, prosty, ale głęboko satysfakcjonujący.
Portugalska kanapka z pieczoną wieprzowiną (Sanduíche de pernil)
Sanduíche de pernil
Wymawiane suhn-DOO-ee-sh duh per-NEEL
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wieprzowina i marynata
Do złożenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj czosnek, sól, pieprz, paprykę, płatki chili, liście laurowe, białe wino, oliwę z oliwek i ocet w małej misce. Osusz wieprzowinę, natrzyj ją mieszanką ze wszystkich stron, przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Umieść wieprzowinę i marynatę w brytfannie wystarczająco dużej, aby je pomieścić, szczelnie przykryj folią i piecz przez 1 godzinę 30 minut.
Zdejmij folię i piecz przez kolejne 30–40 minut, polewając sosem raz lub dwa razy, aż wieprzowina będzie głęboko złocista, a widelec będzie łatwo wchodził w środek (około 200°F/93°C na termometrze do mięsa).
Przenieś wieprzowinę na deskę, wyrzuć liście laurowe, luźno przykryj i odstaw na 15 minut. Przelej sos z pieczenia do dzbanka i zbierz nadmiar tłuszczu; zachowaj sos ciepły.
Pokrój wieprzowinę w cienkie plastry w poprzek włókien lub podziel na miękkie kawałki, jeśli wolisz.
Przekrój bułki i opiecz przecięte strony w piekarniku lub pod grillem, aż będą złociste i chrupiące na brzegach. Ułóż wieprzowinę w ciepłych bułkach i polej sosem z pieczenia.
Dodaj kilka plastrów pieczonej czerwonej papryki, jeśli używasz, delikatnie dociśnij kanapki i podawaj na gorąco, z dodatkowym sosem z pieczenia do maczania.
Warianty regionalne
Niektóre tascas podają ją z roztopionym serem lub odrobiną musztardy, a domowi kucharze mogą dodać sałatę i pomidora, aby kanapka była pełniejsza.
Uwagi kucharza
- Marynuj wieprzowinę przez noc, aby uzyskać głębszy smak czosnku i papryki.
- Krój wieprzowinę w cienkie plastry, a nie drobno rozdrabniaj; cienkie plastry pozostają soczyste wewnątrz pieczywa.
- Podgrzej bułki tuż przed podaniem, aby skórka pozostała chrupiąca w kontakcie z wilgotną wieprzowiną.
Podawaj z
Dodatkowy sos z pieczenia do maczania, prosta sałatka zielona i kieliszek vinho verde lub zimne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz i pokrój wieprzowinę do 2 dni wcześniej; przechowuj ją z sosem w zamkniętym pojemniku w lodówce i delikatnie podgrzej z odrobiną wina lub wody przed złożeniem.
